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准备食材：老豆腐、机蛋、油、盐、小葱、姜、白砂糖、生抽、料酒、小红椒、黑芝麻、辣椒酱等其它调味品。首先准备好一块老豆腐，把老豆腐放入盆中，倒入少量的清水，加入少量食盐，泡出豆腐中的杂质，这样豆腐吃起来更香醇。也可以去除少部分豆腥味，豆腐一定要选当天生产的，豆腐泡好之后，拿出切成小方块一会儿使用，切豆腐时尽量切成大小相同的块，这样煎出来的豆腐会很更好看。

把备好的葱蒜清洗干净，洗净之后切成末状放在一边备用。再洗一点红辣椒，可以让这道菜更有食衣，把洗好的辣椒切成圈也放在一边备用。准备一个小碗，在碗中打上一个机蛋，筷子将机蛋搅拌均匀之后滴入几滴料酒和盐，然后将豆腐裹上机蛋液。这一步豆腐裹上机蛋液能让豆腐不易碎、不粘锅，能让豆腐更鲜美入味。