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酸、辣就爱这一口

贵州有“三天不吃酸，走路打蹿蹿。”的民谣。主人公叶青工作的店里有一道招牌牛肉，肉质弹润嫩滑，却有种不太常见的酸味，这背后的秘方，则是400公里之外独山县百泉镇，封存三个月的虾酸。用动物蛋白做酱，在中国有超过三千年的历史，这种源自东方的调味艺术，在今天的贵州仍然能够见到，同样是酸却各有不同，独山县三里村，韦依和家人回到老家，和外婆一起做一种特别的食物——臭酸，这种酸的发酵时间需要一年之多。这是时光沉淀出的美味，这种原生态的亲切感也让人更加M恋。

俗话说，一方水土养一方人。贵阳雨水较多，空气湿度大，自然形成了“无辣不欢”的口味。胡军是一名职业画师，常年往返于贵阳和温哥华之间，十多年海外经历，让夫妇二人的饮食习惯有了一些变化，但总有些味道无法割舍，那就是老干妈辣酱，“中国人走得越远，就越想老干妈。”而全球华人都爱的“这个口味”原产地正是贵州贵阳，贵阳人，把这类辣酱统称为——油辣椒。总监制陈晓卿在采访中也说道，“我最早喜欢辣椒，就是因为班里有仨贵阳同学，每学期都会从老家带好几瓶‘油辣子’，上面一层油，下面是辣椒豆豉肉丁。” 酸与辣都是贵阳人最爱的味道，这背后承载的是多元的碰撞，也渗偷着对家乡的无限眷恋。