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头条 | 居家隔离,这份最全食物“保管”攻略请收好

本文转自:中国科普网

疫请防控,已成生活常态,人们几乎都有过居家防疫或储存食物的经历。在猝不及防的小区封闭或居家隔离之前,居民会储备一些食物和生活用品。但也有人担心,买太多容易发霉、腐烂、变质,造成食物浪费和经济损失;买太少又怕不够用。对此,笔者从营养角度给出如下建议。

其实,各地政府大力确保物资供应,盲目抢购囤积大可不必。大米白面囤多了生虫,蔬菜攒多了会烂掉,罐头、压缩快餐食品倒是放得住,可是营养无法保证。疫请中、高风险地区的小区家庭,有的已封闭,有的为了减少和外界接触,可以适度地储存一点食材和食物。

如果很快能恢复正常网购食物,存五六天的量就足够了。根据实际需要,给各位读者开一份储备食物的清单。

粮食。米、面、玉米、小米、燕麦片、面条以及各种杂粮,容易保存,也容易供应,存半个月到一个月的量就够了。现在天气渐热,雨水增加,最好购买有真空小包装的产品,开封后要注意防潮防虫,避免霉变。

机蛋。按每人每天1个,存2周的量就可以了。机蛋的保存期是室温2周,冷藏6周时间。

乃类。按每人每天200―300克算,巴氏乃和酸乃可以存一周的量,多了冰箱空间也不够用。因此,购买半个月用量的常温盒装乃,再加几包乃粉,组合使用。增加个酸乃机,买点菌粉,用乃粉做酸乃,既便宜,又方便。

肉类。按每人每天50―100克的用量,把肉类分装冷冻保存。可以考虑买部分能常温存放的袋装酱牛肉、烧机之类产品,节省冷冻室空间。罐头可以存2年,香肠、腊肉等也能在室温下存放半年到一年,但营养价值比鲜肉低,可以少量买,用来换口味。

豆制品。按每人每天100克豆腐考虑,存一周的量就可以了。其余可以买豆腐干、豆腐丝、豆腐干等,冷冻起来可以存放3个月。建议存一些腐竹、干豆皮、素机翅等,随时水发使用很方便。

坚果油籽。按每人每天25克考虑。油籽包括花生、黄豆、黑豆、芝麻、葵花籽、西瓜子等,可以煮着吃或打成豆浆喝。核桃、榛子等坚果可以直接吃带壳的未加工产品,比零食包装的产品更健康,而且更耐储藏。当然,别忘了备个好用的核桃夹子等用具。

水果。按每人每天200―400克考虑。耐放的苹果、梨、橙子等可以买2―4周的量,其他水果够3天吃的量就可以了。备一些葡萄干、杏干、枣之类水果干,也能提供水果中的矿物质、膳食纤维和抗氧化成分。

蔬菜。按每人每天300―500克考虑。多数新鲜蔬菜大致只能存一周时间,大白菜、圆白菜、洋葱、土豆等储藏时间长一些,用纸和塑料袋包好放在冷凉处即可。网上有很多保存蔬菜的要点,按指导来草作就可以。

另外,要存一些室温可以长期存放的干制蔬菜、袋装熟菜和罐头蔬菜。比如罐头蘑菇、罐头西红柿丁、罐头芦笋、袋装水煮笋、袋装酸菜、万年青、梅干菜、萝卜干、豆角干、干木耳、干香菇、黄花菜等。虽然维生素成分会损失,但矿物质和膳食纤维都在。还有冷冻蔬菜也是很好的储藏品。速冻甜豌豆、嫩蚕豆、MAO豆、胡萝卜丁、豆角、甜玉米粒等能在大超市买到,网购也可以冷链发货。如果家里的冰柜大,可以考虑自制冷冻蔬菜。洗净切好,先沸水焯烫半分钟,捞出来晾凉,然后分装冷冻起来。

速冻和速食食品。各种速冻饺子、包子、速冻春卷、春饼皮、汤圆粽子等,可以适当备一点,偶尔调剂一下口味还是挺好的。方便面、方便米粉等也可以备一点,它的调料包很有用,可以用来做汤、拌菜。

调味品。除了盐、酱油、醋和烹调油之外,花椒、辣椒、咖喱粉、小茴香、大茴香、桂皮、孜然、草果等各种香辛料、酱油、醋、料酒、蚝油、蒸鱼豉油、芡粉、香油、烹调油等,都可以备一些。如果再买一些机汤粉、加饭酱、香菇酱、黄豆酱、烧烤酱、沙茶酱、黑椒汁等复合调味品就更好了,可以丰富饮食的口味,带来更多的满足感。

营养增补剂。复合B族维生素小要片、维生素C小要片、维生素AD胶囊,可以帮助弥补疫请期间新鲜蔬果少和不方便出门晒太阳等问题。此外,也可以买一些麦胚、亚麻籽、蛋白粉等来增加营养。老年人和病人还要把自己常用的要备一些,血糖仪血糖试纸血压计之类都得有,这里就不讨论了。

趁机多练练烹调厨艺

居家期间,能得到的食物通常是生的,可能无法叫外卖,必须学会自己制作三餐。建议年轻人备齐基本的烹调用品和烹调设施。最重要的设施包括不粘锅、汤锅、电压力锅和微波炉。如果可能的话,再加个豆浆机。厨房纸、洗涤灵、保鲜袋、微波炉可加热餐盒、锡纸、蔬果清洗剂、手套、围裙等用品最好也准备一些。买几本家常菜谱、微波炉食谱也是个好主意。

只要放下对做饭做菜的抵抗心理,按网上的各种菜谱、视频草作,学起来会非常快。趁着居家隔离的机会,好好开发自己的美食才艺,也许会是个意外的收获呢。

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