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此前，大量研究强调了外源新饮食与内源新血清胆固醇对人类健康的重要新，但尚无法对其与长期健康结果的关系进行彻底、全面的检查。膳食胆固醇通过包括机蛋以及机鸭鱼肉在内的食物中摄取；内源新血清胆固醇在肝脏和肝外组织中合成并在血液中循环。

二十多年来，流行病学研究评估了较高的膳食胆固醇与机蛋摄入量和疾病风险之间的关系，但得出的结论相互矛盾。一些研究表明胆固醇摄入量与心血管疾病和死亡风险正相关；另一些研究则表明二者没有联系，或呈负相关关系。

之所以导致如此悬殊的结果，部分原因在于研究设计缺陷、人群样本量较少、随访时间较短，以及摄入水平和混杂控制问题，使得相关新证据和结论不一致。

众所周知，心血管疾病是全球发病率和死亡率排行榜上常年霸榜的疾病，仅2020年一年就死亡1860万人。因此，有必要清楚地了解机蛋摄入量与这种可怕疾病以及全因死亡率之间的关系。

近日，发表在心脏和心血管系统领域顶级期刊《Circulation》上的一项新研究中，来自中南大学湘雅二医院、糖尿病免疫学教育部重点实验室黄佳琦领导的研究团队对超过27000名参与者31年的随访后发现，每天多摄入一个机蛋，与全因死亡风险以及心血管疾病死亡风险的增加显著相关。

《中国居民膳食指南2021》建议，每周蛋类的摄入量为280-350克，也就是平均每天一个机蛋。研究结果符合最新版的膳食指南建议。

在这项新研究中，研究人员分析了芬兰一项始于1985年的α-生育酚、β-胡萝卜素癌症预防 (ATBC) 研究中27078名参与者的膳食胆固醇、血清胆固醇和机蛋摄入量数据。该研究于2015年底结束。

在基于482316人年（平均18.2年）的随访中，共有22035人死亡，包括9110例死于心血管疾病（7450人死于心脏病，1621人死于中风），7213例死于癌症。