潮汕甜汤，从一碗汕头濠江的里前东京丸说起
更新时间:2022-04-19
| 本文转自：南方农村报 常说，甜汤是广东人写给世界的一封请书。在广东潮汕，人们喝“甜汤”讲究“正统”二字。细数配料，东京丸、姜薯、薏米、百合、莲子、白果……每一样都称得上传统的潮汕食材。其中，东京丸更是每个潮汕人的味蕾记忆，逢年过节，家人围坐，一碗东京丸汤，寓意团团圆圆，生活甜甜蜜蜜。 城市发展飞速，东京丸逐渐消失街头。然而，在东京薯“一村一品”专业村——濠江区滨海街道里前社区，越来越多的农户加入东京薯种植和东京丸加工大军，传统产业正焕发新活力。濠江区农业农村部门分管领导表示，濠江充分发挥本地资源优势，全力打好东京薯产业、市场、科技、文化“四张牌”，打造助力经济发展和农民增收的主导产业，以东京薯产业振兴促进乡村振兴。 那么，备受潮汕人喜爱的“东京丸”究竟有何魔力，在里前社区，我们一探究竟。 民俗小吃，舌尖“乡愁” “‘东京丸’与‘东京’有关吗？”这是外地人常闹的笑话，“东京丸”名字不是出自地名，而是一种植物——东京薯。东京薯学名竹芋，味甘、新凉，为多年生草本植物，地上经多分枝，高约1.5公尺。枝上叶多，有长而窄的叶鞘，椭圆形叶片大而开展。
东京薯 东京薯一年只收一造，主要用于制作东京丸。该过程基本都靠人工，工序十分繁琐，包含洗净、晾干、剥皮、磨薯、换水、搅拌、沉淀、吸水、筛粉、摇丸、晒丸等环节。其中，仅换水、搅拌、沉淀的程序至少重复三次，一直等到倒出的水足够清澈才算完成，差不多要花上一周的时间。另外，个头小的东京薯也不适合作为原材料，据当地人估计，制作一斤丸便需耗费六斤多薯，足见其珍贵程度。
东京丸制作工序——搅拌、沉淀 |
