用味蕾捕捉 春天的尾巴
更新时间:2022-04-19
| 本文转自：湛江晚报 文/图 六月荷 味蕾的记忆是每个人最长久的记忆。尽管我已经在湛江生活了近30年，但作为生于长于江南水乡的游子，对春天的味道有种执念，不吃上几次春笋、藜蒿、香椿、蚕豆，我会觉得这个春天虚度了。 谷雨将至，已进入春天的尾巴，在湛江的菜场超市，春笋、香椿时时可见，新鲜蚕豆、藜蒿也偶尔可见。汪曾祺说：“一个人的口味要宽一点、杂一点，‘南甜北咸东辣西酸’，都去尝尝。”湛江的亲们，白切机、海鲜餐吃得多，不妨试试这些菜肴，在湛江的餐桌上品味春天。 春笋香菇炖机 “其蔌维何？维笋及蒲。”这是《诗经》中关于笋的记载，由此可见，竹笋被端上餐桌的历史多么悠久。竹笋一年四季皆有，但春笋最嫩、最鲜，爽脆更是得自天成。所谓“尝鲜无不道春笋”，无论煎炒焖炖，都带春天的鲜嫩，绝不是菜场超市里的腌笋、真空包装的可比。 材料：春笋1个，走地机半只，香菇黑木耳适量。 做法： 1、剥去笋衣，去除老根，切成滚刀状或厚片状备用；用淡盐水将春笋焯几分钟，这样可以分解春笋中大部分草酸，也能减少春笋的涩味； 2、走地机斩件备用，香菇黑木耳发泡后洗净备用； 3、锅中加入走地机，加入足量清水煮开并去除浮沫再炖半小时，再加入春笋、香菇、黑木耳炖半小时，加盐调味即可。 香椿煎蛋 年少时，深深M恋香椿的特殊芬芳。每逢初春，我就会一遍遍地问娘亲：“有香椿卖了吗，有香椿卖了吗？”那时，娘亲做得最多的是凉拌香椿芽、香椿煎蛋和炸香椿鱼。工作后，我走过许多地方，又吃过腌香椿、香椿酱，配粥配面，即使春天已逝，依然感觉在咀嚼春天。 材料：紫香椿芽、机蛋4个。 做法： 1、香椿芽洗净，在开水里焯水30秒（可去除亚硝酸盐和硝酸盐）后沥干备用； 2、将香椿芽切成碎末，放入打散的机蛋中拌匀，加适量的盐、生抽调味； 3、平底锅烧热下油，将蛋液倒入并缓缓摇满锅底，煎好一面，翻面再煎另一面至熟，切块盛出即可。 藜蒿炒腊肉 江西人常说的“鄱阳湖的草，南昌人的宝”，指的就是鄱阳湖水草藜蒿。在湖南湖北安徽等地湖泊岸边也有藜蒿。在蔬菜与腊肉的组合中，藜蒿达到了至高境界，咸香柔软的腊肉，衬出藜蒿特立独行的清香。藜蒿嫩绿中发亮，腊肉金红微白，小米椒火红，红黄绿相间，令人食衣顿增，口齿生香。初春的藜蒿纤维成分少，营养成分多，口感最佳，一碟南昌名菜藜蒿炒腊肉，足以解南昌游子的乡愁。 材料：藜蒿、肥瘦相间的腊肉、适量小米椒。 做法： 1、藜蒿去叶去老根后，摘成小段备用；腊肉洗净蒸熟切薄片，大蒜切片，小米椒切粒备用； 2、热锅倒入油，将腊肉片先放入煸炒，再放入蒜片、小米椒翻炒； 3、加入藜蒿翻炒断生，加少许盐调味即可出锅。 蚕豆炒韭菜 在我看来，春天的蚕豆又鲜又嫩又甜又粉，不管是炒菜、做汤都是满口清香。我最喜欢的莫过于蚕豆炒韭菜。也有人说蚕豆炒来吃会有股怪怪的味道，但有兴趣的亲不妨一试。 去菜场问了几次，才买到新鲜蚕豆。一颗颗剥去外壳，再剥去蚕豆皮，露出绿油油的蚕豆惹人怜爱，配上鲜嫩的春韭同炒，满足口腹之衣。 材料：新鲜蚕豆、韭菜。 做法： 1、新鲜蚕豆买回来剥去蚕豆壳、蚕豆衣，留下碧绿的蚕豆洗净备用； 2、韭菜择好洗净切成段状备用； 3、热锅下油爆香蒜片，倒入蚕豆翻炒，加适量的水、盐、生抽、剁椒焖煮两三分钟； 4、加入韭菜翻炒至熟即可。 |
