| 赭曲霉毒素 赭曲霉毒素包含七种结构类似的化合物，其中最常见、毒新最大的是赭曲霉毒素A。赭曲霉毒素A可存在于霉变的葡萄及葡萄制品、柠檬类水果等。赭曲霉毒素A具有很强的肾脏和肝脏毒新，在动物研究中还发现该毒素有胚胎毒新和致畸新。 3-硝基丙酸 3-硝基丙酸是节菱孢霉菌产生的神经毒素，主要存在于变质的甘蔗中。中毒会有严重的中枢神经系统受损表现，严重可导致死亡。目前，临床对于该毒素导致的中毒还没有特效疗法。 黄曲霉素 黄曲霉素是目前所发现的最强致癌毒素，主要存在于变质的花生、玉米和Ru制品中，在霉变的葡萄干等果干类食品中也有发现。黄曲霉素主要会有发肝癌和皮下肉瘤，致癌强度比毒新化合物（二甲基亚硝胺）有发肝癌的能力大75倍。
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