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经常吃霉变水果真的会致癌？

长期食用黄曲霉素含量高的食品确实可能致癌。黄曲霉素属于有明确致癌证据的1级致癌毒素，摄入1 mg便可导致癌症的发生。

展青霉素和赭曲霉毒素A分别被列为3类和2B类致癌物，研究表明这些毒素会影响人体的细胞代谢，存在有发癌变的风险。

3-硝基丙酸虽然未被列入致癌物，但其严重的神经毒新也会对人体造成伤害。因此，经常吃霉变的水果会对身体健康产生威胁。

切掉坏的部分还能吃吗？

在勤俭节约传统美德的熏陶下，很多人会切掉水果腐烂或坏掉的部分，只食用看起来完好的地方。但这样是否可行还是要分请况的。

磕碰损伤：水果在运输或销售过程中会出现磕碰损伤或压痕，这种损伤一般只影响水果的外观，短期内吃掉不会对健康产生太大影响。

冷冻损伤：在低温环境中，部分水果会出现果肉变软的请况，但并没有微生物繁殖。如果忽略水果口感的话吃下去也不会有太大影响。

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发霉腐烂：微生物产生的毒素会随着汁水在水果内部扩散，我们不能用肉眼判断毒素的扩散范围。所以，即便切掉水果的腐烂部分，剩下的也不能保证不含有毒素，建议将霉变水果直接整个扔掉。