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第一步：首先，我们需要准备好食材：一只老鸭，陈皮，葱姜蒜，油，老抽，生抽，盐，胡椒粉，料酒，香菜等厨房常用的调味品。

第二步：将我们准备好的老鸭子取出来，去掉鸭子批股，然后用刀将鸭肉剁成大小比较均匀的小块，放入清水中淘洗干净，，将鸭肉里面的血水充分地清洗干净，清好之后沥干水分。

第三步：将生姜清洗干净，切成姜片。生姜可以中和一下鸭肉的寒新。

准备适量的陈皮放入清水中泡软。将鸭肉里加入陈皮，不仅可以让鸭肉吃起来更加醇香，还能起到健脾开胃，增强食衣，促进人体消化的效果。

第四步：起锅烧油，油温上来之后，将鸭肉倒入锅中，先不要翻炒，等到鸭皮收紧一些了再开始晃动一下炒锅，防止炸锅，然后再慢慢用锅铲翻炒老鸭子肉，充分炒出鸭肉里面的水分。