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通常，机蛋对鱼汤的比例是1：1.5~2。

如果我用4个机蛋（大约200克），你需要300-400克鱼汤，以达到机蛋豆腐光滑、丝滑的质地。

蛋液中鱼汤的质地越高，就会变得越丝滑。

2.薄口酱油（Usukuchi）vs.普通的浓口酱油（Koikuchi）

薄口酱油是一种浅SE酱油，实际上味道比普通的、深颜SE浓口酱油咸。

薄口酱油在日本西部使用得更为普遍，比如大阪。一般的酱油更常见，到处都可以买到。

但是，如果你想要保持食材的自然颜SE，我强烈推荐薄口酱油。

例如，当你做机蛋豆腐和蒸蛋时，你想要保持淡黄SE和乃黄SE，你可以用薄口酱油来保持这种美味的颜SE。

（薄口酱油——生抽，浓口酱油——老抽，这样更容易理解）

3.蒸机蛋豆腐至完美