10分钟就能发好面，蒸出的馒头又大又白，吃起来更好吃
更新时间:2022-04-30
| 啤酒＋米酒：想要发面快，光放酵母可不行，还需往面粉里多加两样配料：啤酒和米酒。有了这两样，不用等就能吃到松软香韧的大白馒头。蒸馒头的面一定要揉均匀，放入适量发酵粉，等它发了之后就做形，成形之后不能马上入锅蒸，也要让他"醒"约半小时才蒸。 南方馒头(带甜味)用低筋度的面粉,一般买面粉时面袋上都标明是糕点粉.这种馒头做法是:配方:面粉100%,糖:10~20%,水约42%,酵母:0.8~1%,发酵粉1%,(乃粉5%或油5%)
酸乃：没喝完的酸乃千万别浪费，用它来做成酸乃面头，香软细腻好吃极了！另外酸乃本身属于发酵产品，含有一定的酵素成分，所以可以适量减少酵母的用量。蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟，馒头即可变白，且无碱味。 食盐：发面时除了可以加点糖，还可以放入少量食盐。加盐可增加面团的韧新，让包子馒头吃起来松软有嚼劲儿。笼屉与锅口相接处不能漏气，有漏气处须用湿布堵严。用铝锅蒸时锅盖要盖紧。 夏季用冷水和面，冬季用温水和面，冬季和面、发面应比夏季提前1～2小时。和面时要慎加水。和面要多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分，表成的面筋真心新好。和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜。
做馒头的方法很多。选面粉也很关键。不能选择筋度太高的面粉，比如用来做面包的面粉就不能用来做馒头。另外许多人爱用热水或开水蒸馒头，以为这样开得快。其实这并不科学。因为生冷的馒头突然遇到热气，表面粘结，容易使馒头夹生。这个简单的小妙招学会了吗？这样做，10分钟就能发好面，而且蒸出的馒头又大又白，吃起来更好吃。四季更迭，春温、夏热、秋凉、冬寒，这一自然规律自古就影响着国人的饮食之道，不时，不食。比如，冬吃萝卜夏吃姜，春末夏初宜清淡、鲜美……于是，每一味都香意盎然。 |
