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炖排骨,焯水到底用冷水还是热水?原来做错了,难怪排骨又腥又柴

说到排骨,它是我们常吃的一种肉类,特别是天冷的时候,炖一锅排骨汤喝,既可以增加营养,还可以暖身,但是今年的猪肉不同往年,因为受到猪瘟的影响,猪肉的价格一直居高不下,到现在为止,价格还是去年的两倍,以前常常在我们餐桌上出现的猪肉,自从今年下半年开始,出现的频率是越来越少了,就连最普通的五花肉都30多一斤了,更何况排骨那就更贵了,很多人表示吃不起了。

这马上要过年了,办年货哪里能少得了大鱼大肉,排骨再贵也得买一些啊,很多亲戚朋友都是一年都见不到面,只有到了过年的时候才可以相聚,当然要准备丰盛的食物了。现在排骨都成了一种高档的食材了,我们在烹饪的时候一定得用心了,千万不可以做失败了,不然就真的是浪费食材了,大家平时都是怎么吃排骨的呢?

其实排骨的吃法是有很多的,红烧排骨,糖醋排骨,排骨汤,总之不管怎么做都好吃,今天我们来说说排骨汤,排骨汤如果炖的好,那是非常鲜美的,营养也特别丰富,很多人都爱吃。但是真正可以炖好排骨汤的人并不多,大家都知道排骨汤在炖之前需要先焯水,这样可以去除腥味,可是很多人说焯过水之后排骨的腥味还在,口感也变得又老又柴了,这是怎么回事呢?原来是用错水了,让我们来看看大厨是怎么做的吧!

很多人在给排骨焯水的时候,为了可以节省时间,都是直接把开水放入锅中,然后把排骨放入锅中煮,其实这样做是不对的,凉排骨放入开水锅中以后,突然遇热排骨的表面就会收紧,受热不均匀排骨就会外熟内生,腥味也会被保留在排骨的内部,排骨的营养也会被破坏,这样的排骨炖好以后,吃起来口感也会又老又柴,也没有营养价值了。

炖排骨,焯水到底用冷水还是热水?原来做错了,难怪排骨又腥又柴!我们在给排骨焯水的时候,一定要用冷水下锅,让排骨和水一起均匀的受热,这样既不会使排骨的口感变老,也不会影响排骨的营养价值,在慢慢加热的过程中,排骨中的腥味也会被机发出来,焯水的时候,把锅面飘浮的那些白沫撇干净,把排骨捞出来用清水冲洗一个,然后再用来炖汤就不会有腥味了!

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