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最近这几天，已经好久没下雨了，天气越来越热，农村的麦子也开始发黄。可以说，已经进入盛夏模式了。最近这段时间，为了给家人和自己降温，我几乎每天都会给家人做一道凉菜吃。每天换一道，道道不一样，都是家人特别喜欢吃的一些夏季小凉菜，做法简单，一看就会，而且也不费时，下班回来，只需几分钟就可以做好上桌。天越来越热，教你6道快手的凉菜做法，简单还好吃，经济又实惠，是工薪家庭最常见的六道凉菜之一。也特别适合大人孩子吃。天气热没胃口，试试这6道凉拌菜，有荤有素，营养美味，值得收藏。现在我把这六道快手凉菜的做法分享给大家，喜欢的朋友可以照着食谱做起来，给家人一道美味，给亲人一份关爱。

【凉拌茼蒿】

食材：茼蒿、蒜瓣、红椒、1勺蚝油、半勺白糖、2勺香醋、3勺生抽，少许盐、香油、适量凉白开水。

做法：1、准备1大把茼蒿，洗净后切成长段，茼蒿杆和叶子切好后分开放，红椒切成小丁，蒜瓣切成蒜末。

2、锅中加水用大火烧开，将茼蒿杆先放入开水中焯水1分钟，再放入叶子部份，焯水30秒一起捞出，投凉，控掉水分。

3、调料汁：红椒丁和蒜末放入碗中，加入1勺蚝油、半勺白糖、2勺香醋、3勺生抽，少许盐、香油、适量凉白开水搅拌均匀。

4、控掉水的茼蒿装入盘中，将调料碗里的汁水浇到茼蒿上，吃的时候用筷子搅拌均匀。

【香菜拌牛肉】

食材：牛肉1块、香菜几根、小米椒3根、蒜粒4个、螺丝椒1根、老抽、料酒、1把淀粉、盐、生抽、蚝油、醋、辣椒面、芝麻。

做法：1、牛肉冲洗干净，切成薄片，装入碗中，放入一点点盐，1勺老抽，1勺料酒、1把淀粉抓匀，腌制20分钟左右入味。

2、腌牛肉的时间，把香菜洗净切成小段，小米椒，螺丝椒切成小粒，蒜粒切成蒜末。

3、锅中倒入适量清水烧开，把腌制好的牛肉，一片片加入锅中，煮至5分钟，牛肉片煮熟捞出。

4、牛肉片放上蒜末，少许白芝麻，辣椒面，淋上热油香味机发出来。

5、最后放上香菜，小米椒，螺丝椒粒，倒入1勺香醋，1勺生抽，1勺蚝油，少许白糖，盐充分搅拌均匀，装入盘中。

【凉拌儿菜】

食材：儿菜10几头、蒜粒3个、盐适量、一勺生抽、一勺蚝油、一勺醋、少许白糖、一勺辣椒油。

做法：1、把儿菜根部皮去除，根部不去掉，在清水放少许盐，把儿菜放进去泡10分钟后，再清洗干净。

2、然后将儿菜切成均匀薄片，锅水烧适量水，水开后加半勺盐，几滴油，下入儿菜焯煮三分钟出锅，过冷水。

3、蒜粒捣成蒜泥，将烧热倒入蒜泥上，机出香味，再加入一勺生抽，一勺蚝油，一勺醋，少许白糖，一勺辣椒油搅匀。

4、调料汁倒入儿菜中拌匀就可以开吃，酸辣爽脆开胃，口感都极佳，老少皆宜。

【凉拌扯莲】

食材：扯莲1个、葱一段、干辣椒3根、蒜2粒、适量白醋，少许白糖，半勺盐。

做法：1、扯莲清洗干净，用刀去掉外皮，再把两头削去，切片成薄片再切成细丝。

2、细丝装入盆中，放半勺盐，拌匀腌制5-10分钟，然后用手把水分挤干。

3、将葱蒜切碎，干辣椒切成小段或者细丝，再把切好的葱蒜碎，干辣椒段放在扯莲丝上。

4、锅中烧适量热油，趁热浇在上面，随后倒入适量白醋，少许白糖调味。