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但是回头想想，饭店里吃到的炒青菜可好了，脆嫩鲜绿，又好看还好吃。难道是我们的做法做错了？其实并不是，而是我们忽视了其中的一些重要的小细节。我们家邻居大哥就是酒店的大厨，上次遇到特意请教了一番，大哥告诉我，不管炒什么青菜，下锅后牢记2个窍门，青菜鲜嫩翠绿，营养不流失。
窍门一：炒青菜的时候，千万不要把食用油放少了，尽量正常放或者稍微多一点点，因为这样，青菜的鲜美才能被释放出来，并且食用油把青菜包裹住，青菜还能保持翠绿的颜SE。还有就是，油多放一点，大家也不用担心会油腻腻口，因为炒好的青菜，吃起来照样是脆嫩清口的。
窍门二：青菜下锅以后，一定要用大火快炒，一定不要加水炒，因为青菜中的水分并不少，加水炒或者小火慢炒的话，青菜中的水分全部出来，青菜就不保持脆嫩的口感了。另外大火快炒，这样也能避免青菜变黑SE。返回搜狐，查看更多 责任编辑： |
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