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隔夜西瓜“有毒”?权威专家教你怎么吃瓜

本文转自:中国消费者报

又到吃瓜季

快来跟着专家认真“吃瓜”

“吃隔夜西瓜险些丧命”之类的

“网络科普”是真的吗

“隔夜西瓜”是否真的“有毒”

受访专家

科信食品与健康信息交流中心科技传播部主任、副研究馆员阮光锋

阮光锋表示,隔夜西瓜能不能吃,主要取决于西瓜的保存条件和处理方式是否卫生,与“夜晚”本身没啥关系。

网上“隔夜西瓜不能吃”的“科普”,常引用一些媒体报道的案例作为佐证。比如有报道称,安徽一女子吃了用保鲜膜包裹后冷藏在冰箱里的西瓜,开始上吐下泻,随后陷入昏M,最后导致器官衰竭住进ICU。经确诊,该女子的症状是典型的死亡率较高的感染新休克。

阮光锋解释说,感染新休克是人体发生感染后最严重的请况之一,主要标志是血压下降,身体的组织灌注不足(像稻田得不到灌溉),有缺血坏死、死亡的危险。导致感染新休克的病因主要是细菌感染,最常见的细菌有大肠杆菌、克雷伯菌、肠杆菌等,有些病毒例如流行新出血热病毒,也可以造成感染新休克,而且最容易击倒抵抗力差的老年人、婴幼儿以及正在接受免疫抑制治疗的患者。

不过,感染新休克与隔夜西瓜之间并没有必然联系。导致感染新休克的重要原因是细菌污染,一个好的西瓜本身没有细菌污染的问题。把西瓜放到一个相对无菌的环境里,无论隔夜与否,也不会导致中毒。

但是,如果环境中存在可能导致感染新休克的细菌,那就是另外一回事了。

夏天气温高,细菌容易繁殖。西瓜水分、糖分含量高,更受细菌欢迎。如果西瓜放入冰箱前,已经在空气中暴露过久并被细菌污染,切西瓜、撕保鲜膜时,也没有清洗刀具、没有注意洗手,保鲜膜本身因各种原因携带了细菌,存放西瓜的冰箱不太卫生或温度没有控制好,那么就有可能存在较严重的食用安全隐患。

所以,西瓜“隔夜”并不一定就“有毒”,关键还是要看西瓜的保存和处理是否卫生。

那么如何放心吃瓜

怎么正确储存吃剩的西瓜

解答专家

中国农业大学食品与营养工程学院范志红教授

范志红教授提醒消费者注意:

01

切开的瓜不要长时间存放。购买已切开的瓜,应削掉切口处的一层,然后及时吃掉。

02

一般来说,西瓜切得越小,和细菌接触面就越大,被刀和案板污染的机会就越多。

超市里那些切成丁、切成块的西瓜,如果不是放在冷柜里,最好不要购买。即便放进冷柜,胃肠功能较弱的人最好也不要冒险。

03

鉴于西瓜外皮也是被污染的,所以切之前要先把瓜皮整体洗干净;

切西瓜最好直接用专门切水果的刀和案板,绝对不能和切生肉的菜板菜刀混用。同时必须尽量保持干净。

04

切开一个西瓜后,可以先把马上要吃的部分留出来,剩余部分要立刻盖上干净的保鲜膜,放进冰箱里。盖上干净的保鲜膜,主要是避免和冰箱里的其他食物发生交叉污染,但并不能防止病菌增殖。

冰箱储藏一定要生熟分开,切开的西瓜放在冰箱冷藏室上层,或专门储藏水果的保鲜抽屉里。

05

冰箱里冷偷的西瓜,即便微生物没有超标,对肠胃也是有一定冷刺机的。所以,对于本来胃肠较弱,容易腹泻的人,即便按照以上几条安全草作,也不宜一次吃太多的冰西瓜。

同时,隔夜的西瓜拿出来后,可以先切掉表面一层,然后在室温下稍微放一会儿,等温度不再冰嘴再吃。

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