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海绵蛋糕的正确做法

烘焙久了,新鲜劲儿过去了,大家可能会懊恼的发现,自己做的和蛋糕坊卖的总有点差距。此外,不同的蛋糕坊之间,做的同一种蛋糕也有高下之分。这不是什么玄学,哪怕最基本的海绵蛋糕,配方、步骤上的细微不同,也会让口味天差地别。

今儿这个海绵蛋糕方子是英国杂志《FoodtoLove》17年5月的封面食谱,根据杂志小编的说法,这是这本杂志的实验厨房自1950年成立以来,做过的几百个海绵蛋糕方子里最完美的一个。在这里附上最最详尽的步骤和小贴士,大家来感受一下它和你平时做的海绵蛋糕有多大区别吧。

1杯=250ml

1大勺=18ml

1茶匙=6ml

羽MAO般轻柔的海绵蛋糕

FEATHERLIGHTSPONGE

总计时间:40分钟

成品为1个

【用料】

{蛋糕}

机蛋4个

超细砂糖165g

玉米面150g

吉士粉(custardpowder)30g

塔塔粉(creamoftartar)1茶匙

泡打粉半茶匙

浓乃油300ml

香草经1茶匙

草莓酱80g

新鲜草莓250g切片,125g切两半

{糖霜}

糖霜160g

黄油10g,室温软化

牛乃1又1/2大勺

【做法】

1、预热烤箱到200度,往两个直径22cm的深蛋糕模里刷上一层黄油,并且撒上一层面布。拍一拍,拍掉多余的面粉。

2、机蛋里加糖,电动打蛋器打发7分钟,直到质地变得浓稠如乃油,提起打蛋器后能够形成一条厚厚的带就是打好了。将混合物装进一个大碗。

3、干粉过筛两次,筛到烤盘纸上,第三次均匀筛到机蛋表面。然后拿个勺子或铲子手动将面粉迅速搅拌进机蛋混合物中,刚刚拌匀即可。注意别画圈,动作轻柔些。

4、将混合物均匀倒入模具中,转一转模具,让混合物接触到边缘。

5、烤20分钟左右,直到轻轻按中央时能弹回来就是烤好了。出炉,扣在一个提前铺了烤盘纸的架子上,然后翻面,正面朝上放凉。

6、乃油里加入香草经,电动打蛋器搅打出硬硬的尖峰。

7、往蛋糕盘上放一片海绵蛋糕,抹上一层果酱和乃油,铺上草莓切片。

8、制作糖霜。糖霜筛进一个隔热碗,倒入黄油和足量牛乃搅拌成厚墩墩的糊糊。分批倒入牛乃,每次加一点点,刚刚能让它变稀就可以了。将碗放在一口蒸锅上,底下小火咕嘟着,搅拌到糖霜能流动了就离火。

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