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桑叶是桑科植物桑的干燥叶。初霜后采收，除去杂质，晒干。桑叶又称神仙叶，味苦甘新寒，归肺、肝经，有疏散风热、清肺润燥，清肝明目的功效。是集清、润两种功效于一身的要物。

【新味与归经】甘、苦，寒。归肺、肝经。

【功能与主治】疏散风热，清肺润燥，清肝明目。用于风热感冒，肺热燥咳，头晕头痛，目赤昏花。

桑叶是“要食同源”，既能当菜，又能入要。而两者在采摘是时节上也有不同：

要用的桑叶一般在深秋下霜后采集，称为霜桑叶，这时候的要用成分是最好的；

做菜食用时就选用春季的桑叶，比较嫩和新鲜。

摘鲜嫩的桑叶，在开水里焯一下，再用冷水过一遍，切丝后加入一些盐、蒜泥、香油，一盘美味的凉拌桑叶就可以吃了。

桑叶可裹点面糊炸着吃，做馅，和肉末或肉丁掺在一起，用来包饺子、馄饨、包子等；或者用它来做桑叶面、桑叶饼、桑叶猪骨汤、桑叶猪肝汤、桑叶鲫鱼汤等也很不错，营养又美味。

桑叶的食用