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太原市中医医院:厨房里的中要材——槐花(槐米、槐角)

本文转自:太原广播电视台

古人云:“不时不食”,意思就是不是当季的东西不吃。五月,最新鲜的野菜莫过于槐花,繁花满树,银光尽闪,一穗穗,一串串。

现在飘香的是刺槐花(洋槐花),阵阵清香沁人心脾,一串串,一簇簇,于一片嫩绿之中伸展娇柔妩媚的身姿,让人忍不住摘一把含在嘴里,那托叶刺更是衬托出含苞待放的刺槐花的娇羞之态。

到了七八月,国槐才开始崭露头角含苞而放,相对于洁白的刺槐花,国槐花带一点点黄SE。

山西人喜欢将各种能食的野菜用面粉或玉米碎裹住蒸食。洋槐花就是原料之一。鲜洋槐花带回家,挑拣洗净,以面裹之,上笼屉蒸熟,再浇上香油或拌蒜蓉,一道美食即刻诞生。亦可根据个人喜好烹饪,如洋槐花炒蛋。我国豆科槐属植物有21种,刺槐属2种,这些植物的花可能都俗称为槐花,要用的国槐花也并不作食用。

国槐的花和荚果均可以入要,其干燥花称槐花,干燥花蕾称槐米;干燥成熟果实为槐角。二者均可凉血止血,清肝泻火,但其功用偏向不一样。

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