常温保存的西瓜，覆盖保鲜膜后样品中菌落总数大幅上升
更新时间:2022-07-29
| “空调+Wi-Fi+西瓜”作为公认的夏天正确打开方式，是很多人的夏日“标配”。切好的西瓜包上保鲜膜会滋生细菌吗？最近，杭州市市场监管局做了一组主题为“西瓜细菌滋生”的小实验。 2个3.5kg新鲜西瓜。用生活饮用水清洗干净西瓜表面，直接使用自来水冲洗刀具后分别切开样品1、样品2，分别检测样品切面中菌落总数、大肠杆菌、沙门氏菌、金黄SE葡萄球菌四个指标。 样品1置于4℃冰箱冷藏；样品2置于室温（26℃）保存。放置8小时、24小时后分别检测样品切面中菌落总数、大肠杆菌、沙门氏菌、金黄SE葡萄球菌四个指标。 经自来水冲洗后，刀具未将环境杂菌带入到西瓜果肉中。 整个实验过程中，各组样品均未检测到大肠杆菌（＜10CFU/g）、沙门氏菌（0/25g）、金黄SE葡萄球菌（0/25g）。 保存8小时后 常温保存、冷藏保存的西瓜实验数据无明显差异，是否覆盖保鲜膜对实验数据也未产生影响。 保存24小时后 冷藏保存的西瓜菌落总数明显要少于常温保存的西瓜，冷藏保存西瓜，与是否用保鲜膜的菌落总数基本一致无差异，这可能是由于存放的冰箱环境相对比较干净； 常温保存的西瓜，覆盖保鲜膜后样品中菌落总数大幅上升，这可能是由于覆盖保鲜膜后加速了西瓜的腐败变质。 温馨提醒： 1.刀具和砧板使用前应经自来水冲洗干净，防止环境杂菌带入鲜切西瓜中。 2.夏季温度较高，西瓜切开后应尽快食用，未食用完应放置冰箱冷藏储存。 3.若不能经受冷藏西瓜的凉刺机，室温放置的西瓜不建议覆盖保鲜膜，但根据实验结果26℃室温放置不宜超过8小时。 4.应定期清理冰箱，防止食物间交叉污染。 |
