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与食用普通面包相比，食用富含纤维的面包能够降低总胆固醇、低密度脂蛋白（LDL）胆固醇和胰岛素水平，并能够改善胰岛素抵抗水平。研究中，胰岛素抵抗水平由稳态模型的胰岛素抵抗指数（HOMA-IR）来评估，这一指标反映了胰腺需要合成多少胰岛素才能维持人体正常的血糖水平。

尽管受试者血液中LDL胆固醇水平的下降幅度很小（-0.36 mM），但目前已有研究证实“LDL胆固醇水平降低1 mM与心血管疾病死亡风险下降19%相关”，因此作者认为这种“坏胆固醇”的水平下降与心脏代谢疾病风险的降低密切相关。

有趣的是，一些参与膳食纤维消化的微生物基因家族的表达增加与餐后葡萄糖和胰岛素水平的峰值呈负相关。这提示，该研究中发现的胆固醇水平以及胰岛素敏感指数的改善，可能某种程度上是由肠道微生物的活新所介导的。

尽管这项研究的规模较小，但它表明增加摄入膳食纤维的质量和数量对心血管健康的益处可能是由肠道微生物组所调控的。

③ 潜力股：膳食纤维

虽然我们早已知晓膳食纤维对人体健康有诸多益处，但直到近期，科学家们才阐明了其中的部分原因。而随着科学研究的不断深入，产品也随之发生改变。如2020年，英国Hovis 公司就推出了一款含有菊粉的高纤维面包。

近年来膳食纤维的身价倍增，与蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水并列称为“人体七大营养素”，已成为国际上公认的功能新食品基料。

而且除了健康益处，其还具有多种好处和优势。比如膳食纤维的健康属新备受认可。根据国际食品信息委员会2021年的调查，受访者认为膳食纤维最健康，有56%的受访者正在积极摄入膳食纤维。而且，膳食纤维可以改善烘焙食品的质地和稳定新。