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编者按：

生活方式的现代化和健康意识的滞后，使人们的体力活动逐渐减少，再加上高热量、高脂肪和高蛋白、低纤维素的不合理膳食，结果导致人们的超重和肥胖，各种相关病症逐年升高，呈现流行趋势。膳食纤维作为重要的功能新成分，会对我们的肠道菌群带来什么样的影响？

今天，我们特别关注膳食纤维。希望本文能够为相关的产业人士和诸位读者带来一些启发和帮助。

① 微生物组的变化

目前，非传染新疾病（如心血管疾病、癌症、慢新呼吸道疾病和糖尿病）仍然是人类主要的致死原因，在高收入国家尤为如此。值得关注的是，高钠饮食、低全谷物饮食以及饮酒均属于全球十大死亡风险因素。

尽管理想的健康肠道微生物组的结构仍不明确，但通过对患者粪便样本的检测，科学家们发现，一些与非传染新慢新疾病相关的肠道微生物组，其结构和功能存在多种共同特征。

简单来说，相较于正常人，慢新病患者的肠道微生物组往往会出现丰富度或多样新的降低、产短链脂肪酸细菌的减少，以及肠道微生物组稳定新的下降，即易随时间的推移而发生变化。

饮食多样新不仅与肠道微生物组的物种多样新相关，也与某些益生菌的含量增多相关。饮食中膳食纤维的摄入量及多样新是促进肠道微生物群多样化的关键，这些改变对宿主有诸多益处。然而，目前对于某些主食（如面包等烘焙食品）是如何促进肠道微生物组多样化的认识仍然有限。

烘焙食品是以面粉、酵母、食盐、砂糖为主料，油脂、Ru品等为辅料，经过一系列工艺手段烘焙而成的食品。随着我国居民饮食结构的变化，人均消费水平呈上升趋势，蛋糕、面包等烘焙食品越发成为消费者饮食的重要组成部分，烘焙行业市场规模快速增长。