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从世界卫生组织国际癌症研究机构发布的2020年全球最新的癌症负担数据可以看到，我国大约有41万的肝癌新发病例，死亡病例大约有39万，位居癌症死亡率的第二位。

我国是肝癌大户，导致肝癌的病因有很多，在我国，肝癌的主要病因包括有乙肝、丙肝、酒经、非酒经新脂肪新肝炎、马兜铃酸以及黄曲霉毒素等。

除此之外，很多人不知道其实很多致癌因素都藏在厨房里，应该尽量远离：

1、腌肉腌菜

在腌制食品中，含有和癌症息息相关的亚硝酸盐，虽然亚硝酸盐本身不会致癌，但是当亚硝酸盐进入人体后会和次级胺合成亚硝胺，这是一种致癌物，如果长期摄入大量的亚硝胺或亚硝酸盐就容易增加患癌的几率，尤其是肝癌、胃癌、胰腺癌、食管癌、结直肠癌等。

2、酒

过量喝酒会促进致癌物的活化，容易使癌细胞发生转移。根据临床观察发现，与喝酒有关的癌症主要有肝癌、胃癌、食管癌以及肠癌等。

3、发霉的食物

发霉的食物中含有一种具有极强致癌新的黄曲霉素，非常容易导致肝癌、食管癌、胃癌等。黄曲霉素大多存在于霉变的花生、豆类、玉米、麦类等食物中，如果吃了被黄曲霉素污染的食物，可能会导致组织细胞癌变。

4、发霉的案板

案板也是厨房中每天制作食物的必备物品，但同时也是最容易滋生霉菌和细菌的物品。尤其是木制的案板如果没有处理好，非常容易发霉而产生黄曲霉毒素。

四、研究发现，每天喝咖啡，降低肝癌患病风险

2020年8月，澳大利亚联合多个研究机构进行了一项研究，该通过分析全球疾病负担数据，发现随着咖啡摄入量的增加，能够降低全球的肝癌相关死亡率。

根据研究人员统计的数据发现，每天喝2~3杯咖啡能够降低38%罹患肝癌的风险，降低46%肝癌死亡风险；如果每天喝4杯以上的咖啡，则能够降低41%罹患肝癌的风险，降低71%的死亡风险。

看到这里，也许有人会问，这是否意味着我们应该多喝咖啡呢？该怎么理解呢？

著名营养师顾中一表示，虽然目前有证据表明咖啡对预防肝癌有一定的效果，但是肝炎患者可能无法耐受咖啡，因此这个结果作为主动干预措施的话还存在很多争议，我们并不需要专门去喝咖啡。

预防肝癌更关键的是健康的生活方式，比如多吃蔬菜、水果、全谷物等，提倡均衡健康的饮食结构，戒烟戒酒，多运动等。

肝癌非常凶险，它的发病率和死亡率都非常高，而且肝癌的进展往往是悄无声息的，所以我们平时一定要关注肝脏健康，尤其是肝病患者更要注意。