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长江日报记者胡冬冬 摄

2018年利用在云贵高原发现的优异黑米种质培育出黑米新品种“华墨香”

“华墨香”具有高产、适应新强、抗病新好等特点

尤其具有良好的蒸煮特新和适口新

长江日报讯（记者周劼 通讯员蒋朝常）9月26日下午，在湖北省孝感市汉川市沉湖镇沉湖基地，农民们喊了一声“开镰喽”，两台收割机并排开进稻田，开始了今年的水稻收割。与寻常不同的是，沉甸甸的稻穗在阳光下泛着淡墨的痕迹，这次收割的不是白米稻，而是可以当作主食的米饭型全谷黑米稻。

收割现场也是湖北洪山实验室重大项目暨双水双绿黑米主食化产业观摩会现场。作为黑米主食化研发团队负责人，中国科学院院士、华中农业大学教授、湖北洪山实验室主任张启发说：“我希望稻米不再是几千年来单一的人体能量‘提供者’，而是全面健康的‘守护神’。”

300亩试验田里今年首次种植了主食化黑米稻，经受了干旱高温天气考验，陆续进入成熟期。半人高的稻禾穗大粒沉，丰收在望。据种植者估算，亩产量可达到1000斤，与一些主粮的亩产量相当。

为什么要把香喷喷的白米饭变成黑米饭？张启发介绍，我们日常食用的白米一般都是经米，在加工过程中损失了80%的营养。以白米为主食，除提供人体所需能量，其他作用有限。而黑米富含花青素、不饱和脂肪酸、谷维素、维生素和多种矿物质，有抗氧化、清除自由基、控血糖、抗衰老的功效，是营养价值很高的食品。

人类食用黑米的历史很长，全球很多地方都有黑米，中国的黑米种质最丰富。即使如此，我们日常生活中却很少以黑米为主食。其原因在于，黑米虽好，食味欠佳，而且粗糙，更难消化。所以，数千年来，老百姓只把黑米当作杂粮。除煮粥或做甜点外，黑米并非盘中餐，是食谱里的“稀客”和“配角”，其生产量和消费量都很少。