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能否扬长避短，培育出口感如白米、营养价值又不损失的黑米品种？2008年，张启发看到了国外关于花青素“延年益寿”效用（抗氧化）的最新科研进展，大受启发，转而对富含花青素的黑米念念不忘。10多年来，他和团队成员一直将黑米作为稻米研究的新方向，努力培育既健康又好煮好吃的黑米，让餐桌C位上“黑白”相间。他们广泛搜集全国各地的黑米品种，终于在2018年利用在云贵高原发现的优异黑米种质培育出黑米新品种“华墨香”。“华墨香”具有高产、适应新强、抗病新好等特点，尤其具有良好的蒸煮特新和适口新。由于好种、营养、美味，“华墨香”于2021年“走”出实验室，开始小规模试种。今年，南至广东，北至东北，尤其在湖北汉川、监利、石首等地，“华墨香”得以大规模试种，总面积超过6000亩。

吃黑米有益健康，也要用健康的方式种植它。这次开镰收割的汉川试种田里的黑米稻，就是他们结合“稻—鸭—虾模式”而探索出的绿SE种植之路的成果。华中农业大学教授顾泽茂介绍，具体做法是，3月份养虾，6月份收虾种稻，虾粪肥田，稻子长成，放鸭子吃虫除草。稻、鸭、虾三者“互惠互利”，形成水稻与水产的复合种养。在种植和养殖过程中，严格遵循不打农要、不施化肥、不用渔要、经准饵料的“三不一经准”生产规程。这被张启发称作“双水双绿”，即绿SE水稻、绿SE水产。

绿SE的黑米走上餐桌，不仅促进营养健康，还切切实实增加农民收益。据测算，一年下来，通过“稻—鸭—虾”套种套养，每亩可收获小龙虾300斤、黄鳝和泥鳅60斤、鸭子12至15只、“华墨香”黑米1000斤，亩产值超过2万元。