妈妈的暖冬面食(2)
更新时间:2022-11-05
| 那个年代街上店铺也没有用机器压面的，所以是个新鲜物件儿，我放学回来，没事儿就自告奋勇干这活儿，玩来玩去，压面片、压面条都很熟练了，还乐此不疲。 煮尜尜儿 妈妈为了给我们调换饭食，还常给我们做一种又暖身又好吃的东西，就是“煮尜(gá)尜儿”。粗粮细作，也是饱腹的佳肴。 这是用三分之二的玉米面、三分之一的白面，掺和在一起加水和成面团，在案板上撒上干面，用擀面杖擀成一公分厚的大面片，横向竖向切成的小方块儿里加入干面，上下左右像摇煤球一样地摇呀摇，小方块在里面滚来滚去，就变成小圆球儿了，因为摇得用力，面团相互撞击，就紧实，吃着有嚼劲，所以它也叫“盆里碰”，名符其实。 接着，妈妈把冬天储存的胡萝卜用小擦床擦成细丝，加上羊肉片、葱丝、姜丝、酱油搅拌均匀一块儿喂着。锅里水开了，先煮尜尜儿，因为是球状的，所以不容易煮偷，得多煮一会儿，再把喂好的东西倒入锅中，出锅前加盐和香油、撒点儿胡椒粉。嘿！一碗入肚肠，抗饿挡风霜。因为玉米面消化慢，再加暖胃的羊肉，肚里有食身上也就不冷了，一下午上课都经神倍儿足。 这个东西还有个名字，叫“大喇嘛逛庙”，为什么这么叫呢？因为一多半是玉米面，所以煮出来的尜尜儿是金黄金黄的，汤汁也呈黄SE，再加上锅里的胡萝卜丝，煞是好看。而喇嘛都是穿黄袍，喇嘛庙又是黄顶，庙内有红装置等，所以有淘气的孩子就这么称呼了，我想也是表达一种喜爱吧！ 锅贴儿 在我出生前，父亲、母亲都曾在上海工作、生活过几年，所以我家的饭菜常有上海风味的影子。“锅贴儿”本来是北京的一种家常食品，在我家，妈妈用了上海“水煎包”的制作方法来改良。 首先是用开水和面，又叫烫面，这样和出的面十分柔软，多用于蒸炸。把猪肉剁碎和葱姜末搅拌做馅，烫面揪剂子，擀成饺子皮，一个个包好。 |
