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朋友问我：“你们当营养师的吃不吃麻辣烫？”我回答：“经常吃。”这个回答好像让他很失望，貌似营养师不该如此。于是，我决定科普一下麻辣烫怎么吃才健康。 麻辣烫的麻辣程度我们自己是可以掌控的，一般店里都会有不辣、微辣、中辣和重辣的级别区分。一般的辣并不会对身体带来健康上的危害，但是，“辣”是对消化道的一种刺机，过于强烈会从口腔开始对整个消化道带来灼伤，尤其是原本消化系统有问题的人，强烈的刺机可能会加重疾病。 麻辣烫多是水煮的，没有煎、烤可能带来的苯并芘等致癌物，在调料方面，使用最多的是少量的油、盐、味经（机经）、生抽，这些正常使用，不会对身体有害，芝麻酱油脂含量很高，可适量选用。 麻辣烫的素菜和主食在经过烹饪加工后，营养素并不会损失很多，哪怕是蔬菜类中的水溶新维生素如维C的损失也与我们平常的饭菜相当。挑选时注意素菜和荤菜的比例保持在7∶3左右，就能实现食物种类的多样化。 麻辣烫的荤菜有天然荤菜，如羊肉片、肥牛片、鱿鱼、肝脏、血制品等，这些是我们每日膳食中肉类的重要组成部分，也是人体优质蛋白和脂类的重要来源。还有一类荤菜是“加工荤食”，如蟹棒、鱼丸、魔芋丸、午餐肉、牛肉丸、鱼豆腐等，“加工荤食”中原材料含量并不高，例如蟹棒并非真正意义上的螃蟹腿，鱼丸、鱼豆腐中的鱼糜含量也极低甚至为零，是用一些豆制品、食用胶、香料等加工而成，当然，市面上也有很多“加工荤食”品质很好，但据我走访了解，市面上的麻辣烫店或摊位所选的这类食材都是品质很低的，这些“加工荤食”老百姓很难鉴别，建议大家在吃麻辣烫时尽量不要选。