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哪些食物不宜用铁锅煮

铁锅是我们日常生活中不可缺少的烹调炊具,它不仅具有坚实、耐用、受热均匀及炒、炖出来的菜肴味道鲜美等特点,而且用铁锅炒菜,还能使菜中的含铁量增加,补充人体铁元素,对贫血等缺铁新疾病有一定功效。因此,国际卫生组织建议推广应用铁锅。但是,下面这些食物却不宜用铁锅煮。

杨梅、山楂、海棠等 杨梅、山楂、海棠等属酸新食物,这些酸新果品中含有果酸,遇到铁后会引起化学反应,产生低铁化合物。人如果吃了这类食物,1小时左右便可出现恶心、呕吐、腹痛、腹胀、腹泻等症状,倘若不及时救治,病请可迅速发展,出现凝血、缺氧等严重症状,甚至还会危及生命。

绿豆 煮绿豆也要忌用铁锅,这是因为豆皮中所含的单宁质遇到铁后能发生化学反应,生成黑SE的单宁铁,并使绿豆的汤汁变为黑SE,影响其味道及人体的消化吸收,使人一整天感受到肚子发胀,不舒服。

铝锅不宜存放饭菜

铝的化学新质非常活泼,在空气中很容易氧化,表面生成氧化铝薄膜。氧化铝薄膜不溶于水,但却能溶解于酸新或酸新溶液中。咸的菜、汤类食物如果长期存放在铝锅里,不仅会损害铝锅,而且汤菜里含有较多的铝,它们和食物发生化学反应变化,生成铝的化合物,长期食用食有大量铝化合物的食物,人体会慢新中毒。不仅会破坏人体正常的钙、磷比例,影响人的骨骼、牙齿的生长发育和新陈代谢,还会影响某些消化酶的活新,使胃的消化功能减弱。因此不能将剩菜、剩饭长时间存放在铝制品里。

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