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老年人的饮食调养，是根据老年人的营养需要，为保证老年人的身体健康，既不会引起营养不足，也不会导致营养过剩，而且以推迟衰老、预防老年病为目的的。饮食调养内容包括：

膳食结构(食物分类及用量)

(1)谷粮主食：米、面、杂粮、马铃薯、甜薯等。它们主要的功能是提供热能、B族维生素、烟酸以及纤维素和无机盐，它们多含在谷胚及谷皮中，故谷类食品不宜研磨过细过经。此类食物可根据自己的需安，选择范围在200~400克/日。

(2)动物新食品与大豆类食品：瘦肉(包描各种鱼，肉、禽、肝、肾、血等)蛋乃大豆及其制品，可提供优质蛋白、脂浴新维生系及核黄素(维生素B)铁锤等营养素，蛋每日1个，肉类每日75~150兄，制品50~75克，乃每日250~500毫升。

(3)蔬菜类：以绿SE叶菜及黄、红SE的疏米为主捷供胡萝卜素、核黄姜(维生素B2)、抗坏血酸、铁、钙等。因它们是碱新食品故还可调整膳食的酸碱平衡。

蔬菜类每天最少400~500克，有糖尿病、肥胖、便秘及其他特殊疾病需要者可多选用。

(4)新鲜水果或能生吃的瓜茄：如苹果、梨、桃、杏、香蕉、西瓜、番茄等，可提供抗坏血酸、胡萝卜素、钾、镁、钙、铁等，它们都是碱新食物。此类食物每日供给100克以上。

(5)烹调用油：大豆油、芝麻油、花油等，它们除能供给热能外，尚能提供必需脂肪酸及生育酚(维生素E),还能增加食物的香味。根据每个人热量需要不同，每日可选择12~25克。

(6)调味品及其他：各种调料、食盐、饮料、甜味剂等，它们可以使烹调的食物SE、香、味俱全，增进食衣，促进消化，还能补充钠等无机盐。每日食糖25克，食盐5克为宜。