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田蚊鱼为珠三角一带比较常见的水产食材，它多生长于水田和沟渠当中，具有较强的弹跳能力，其肉清甜可口，本地人大多以煎炸的手法炮制，这次聊到的“韭菜花腩肉炒田蚊鱼”是笔者在一食肆品尝到的风味小菜，菜馔以先煎后炒的形式将田蚊鱼和韭菜花、腩肉结合在一起，滋味有人。

材料：田蚊鱼150克、腩肉150克、韭菜花200克、蒜头（去衣拍碎）15克，盐、糖、米酒、生抽、花生油各适量。

做法：田蚊鱼去鳞后洗净，开平底锅将其两面煎香至金黄备用；腩肉洗净切片，以盐、生抽、花生油拌匀备用；韭菜花洗净切段备用；开锅下油，爆香拍蒜，下田蚊鱼翻炒片刻，溅少许米酒，加入腩肉和韭菜花以及少许生抽继续翻炒，以盐、糖调味，炒匀即成。