当闻到这 6 种味道，你的葡萄酒就是坏了
更新时间:2022-05-24
| 作为葡萄酒爱好者，我们肯定都在不知不觉中喝了很多有缺陷的葡萄酒，虽然大多只是影响口感而不会对身体有损害，但如果是在餐厅遇到，你是有权利要求换一瓶的。 可重点是，其实大多数人都不知道这些缺陷，今天就教大家辨别 6 种最常见的葡萄酒缺陷，以及该如何处理这种请况。 01 过度氧化 微氧化对葡萄酒有诸多好处，但过度氧化就会损害葡萄酒的颜SE、香气与风味。氧化会使葡萄酒的颜SE变得暗沉，往棕SE发展。导致这个问题的可能是葡萄酒本身适合早饮却过度陈放，也可能是储存条件不佳使瓶塞干燥收缩，从而导致过量氧气进入瓶内。 如果你闻到葡萄酒有醋或者酱油的味道，且果味全无，那它很可能就氧化过度了。 做法：亲测证明，倒入醒酒器/杯中醒酒 5-10 分钟再闻香与品尝，这种做法有时可将老酒的果味醒出来。但如果仍然没有果味，且醋或酱油味仍然明显，则放弃。
02 软木塞污染 软木塞污染又名三氯苯甲醚，简称TCA。有估计表明，受 TCA 影响的葡萄酒在使用软木塞装瓶的葡萄酒中高达2%，这使其成为第 2 常见的葡萄酒缺陷。它是软木塞在遇到特定微生物时作用产生的，TCA 可能存在于橡木桶中，也可能存在于酒厂的加工线中。
如果闻到葡萄酒有湿纸、发霉纸板、湿狗的气味，且果味消失，则葡萄酒很可能被软木塞污染。 做法：无法解决，受不了就放弃。 03 硫化物问题 硫是葡萄酒中的一个复杂问题，几乎所有的葡萄酒中都添加了少量硫以起到稳定和抗氧化的作用。与硫有关的缺陷最常见的表现称为硫醇，可能是加硫化物过量，或者酒瓶过于密封导致。 如果闻到你的酒中有臭机蛋、放批、烧焦的橡胶、煮熟的大蒜或臭鼬的味道，那么这瓶酒可能有硫醇问题。 做法：大多数这些气味会在开瓶后约 15-20 分钟内消失，所以可以试试醒酒。此外，用银搅拌酒也可以减少硫化物。如果尝试过后气味仍然刺鼻，放弃。 04 二次发酵 当保留部分残糖装瓶时，如果没有添加适量的硫化物稳定，可能会发生瓶内二次发酵。有些酿酒师会故意这么做，从而给他们的白葡萄酒增添活力，这些葡萄酒通常闻起来有酵母味，喝起来活泼新鲜。 但如果你发现开的一瓶静止红酒中有气泡，且无香气，那大概就不是酿酒师故意为之了。
做法：试试醒酒，如果香气仍无，放弃。 05 受热过度 葡萄酒对温度是很敏感的，最佳的存储温度为12~13℃。如果温度过高，葡萄酒可能会被“煮熟”。 当你闻到葡萄酒里有氧化苹果、葡萄酒酱汁的味道，葡萄酒可能就受热过度了。此外，受热的葡萄酒酒塞可能因瓶内气体膨胀而被挤出。
做法：受热过度基本无力回天，但“氧化苹果”对于某些人来说也可能是香气~ 06 紫外线损伤 葡萄酒，尤其是可陈酿的葡萄酒，酒瓶是深SE的，正是为了避免光照。如果过度曝光与光照下，比如把葡萄酒放在靠近窗户的地方，那很有可能给葡萄酒带来不可逆的损伤。
这种请况常见于经致的白葡萄酒，它们香气尽失，还泛着一股湿羊MAO的味道。 做法：受不了那股气味就放弃吧。就算没买酒柜，也尽量把葡萄酒放到音冷、潮湿、避光的地方。 最后提一下，还有一些特别的葡萄酒气味，你可能不喜欢，但它们却并不是“坏了”。比如赤霞珠葡萄酒常带有生青味，长相思葡萄酒常带有青草、豌豆味，法国老酒常带有“酒香酵母”——马厩、动物皮MAO味等。 |
