红酒专业鉴赏｜第一步，学会观“SE”识酒！
更新时间:2022-06-13
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世间好酒千千万，最怕君不识！很多时候，本是一瓶好酒，却被我们忽略。 完美地错过让人可惜，但我们可以掌握一些技巧，甄别好酒，如从“观SE”开始。 壹 SE差 一般来说，白葡萄酒比红葡萄酒简单，白葡萄酒颜SE的差别不如红葡萄酒明显和参差。 大部分红葡萄酒都呈“宝石红SE”；如果酒液呈现明显的蓝SE或紫SESE调，可将其描述为“紫SE”；如果有橙SE或棕SESE调，但红SE仍占主导，可以描述为“石榴红SE”； 如果棕SESE调超过红SE占据主导，可称其“茶SE”；而如果完全没有呈现出红SE，则描述为“棕SE”。
大部分白葡萄酒会呈现“柠檬黄SE”； 如果呈现绿SESE调，可称其为“柠檬绿SE”；有橙SE或棕SESE调称为“金SE”；棕SESE调更为明显称为“琥珀SE”或“棕SE”。
桃红葡萄酒的颜SE描述则相对简单： 通常为“粉SE”；若带有一点橙SESE调为“三文鱼SE”；橙SESE调占据主导则为“橙SE”。
贰 怎样观酒SE 手持酒杯，45度斜置于白桌布上，以白桌布为背景，从上往下看。我们会看见酒SE从杯子最深处向边缘方向逐步变化。 我们可以看到白葡萄酒的SE泽变化轻微，红葡萄酒的SE泽则差别较大，SE泽浅的表示酒的结构轻，从葡萄酒取的经华少，当然也有例外，比如说黑皮诺这个品种酿的酒酒SE就是偏浅。
SE泽深浓的红葡萄酒酒质丰富，SE泽深至几乎不偷明的，表示酒经含量高，葡萄的经华少，单宁和果味都重。然而这类酒新的时候喝会觉得很艰涩，尤其是旧世界的红葡萄酒，如果成熟了则会非常美味。
对旧世界波尔多和以北地区的葡萄酒而言SE深就代表好年份，因为红葡萄酒的颜SE来自葡萄皮，阳光灼热葡萄皮就厚，酿造的酒自然就SE深，同样，温暖的天气也能促进叶子的光合作用，提高葡萄的糖分，糖分最终会转化为酒经，所以夏天 阳光足，秋天干没有雨，酒SE则深而浓； 反之，多云音冷的天气下，葡萄皮薄，糖分也低，酒经度低，颜SE就淡，但是SE泽的深和浅在酿酒过程中是可以控制的，故有的酒SE深也不见得是好酒。
叁 酒SE能说明什么 酒杯中酒的边缘SE泽的深浅显示酒的丰厚度、浓度和年龄；接近边缘要注意成熟度表现和SE泽变化否均衡；中段SE泽最重要是亮度；杯底最宽处显示SE泽的深度。 白葡萄酒-年轻的白葡萄酒，特别是较寒冷产地的，SE泽带青；成熟的白葡萄酒，SE泽鲜黄；甜葡萄酒年轻时是金黄SE随着瓶中陈年，SE泽最后变成琥珀SE。
红葡萄酒-有鲜亮的紫SE边缘，显示为成熟；李子般的深红SE，显示正处于过渡期；成熟的红葡萄酒带有铁锈的SE调，老酒的边缘有深浓的桃花心木SE调；太老，已呈疲态的酒会出现茶棕SE，SE泽是最容易暴露酒年龄的。 END 部分图源来自baidu，pixabay |
