泸州老窖：抱着金饭碗和小弟抢食的浓香老大哥（4）
更新时间:2022-06-14
| 喝酒认品牌，品酒听故事， 大家好，我是喜欢研究白酒品牌故事的钢丝兄。
关于泸州老窖的内容，钢丝兄已经写了三篇了，分别回顾了解放前历史、解放后历史、以及目前核心产品矩阵。 从泸州老窖的核心单品打造上能看到泸州老窖在整个营销层面的创新乏力，都是做一些跟随新的动作，没有打出“浓香鼻祖”该有的气势。 今天这篇应该是关于泸州老窖故事的最后一篇，聊聊钢丝兄对泸州老窖产品的想法。 仔细研究泸州老窖和其他中国名酒的最大区别， 我觉得最核心的，应该是窖池与工艺！ 先说窖池 泸州老窖1573年至今连续不断的活古窖池！ 随着近几年考古发现，越来越多的酒厂从遗迹中挖掘出来更早的窖池、文物，比如李渡的元代窖池。玉泉的金代蒸馏器等等。但是这些都是遗址、古迹，酒窖大家都知道的，断了几年不酿酒，微生物都死了，所以什么机活古菌群，你当做广告听听就好了。
连续不断的活古窖池，泸州老窖一家独大！ 五粮液的501车间老窖池一方面也没有具体断代，官宣文章也只能说个明代初期；其次也曾经中断生产，另外还有一些产权纷争。相比这些语焉不详，泸州老窖1573年至今连续不断使用的活古窖池更显底气。 泸州老窖需要做的，就是不断的强化“活古窖池”这个概念（或者近似说法），但凡中断过的，土里埋了几十上百年才挖出来的，可以叫做古窖池，和“活古窖池”是两个完全不同的概念。 再说工艺 其实除了窖池之外，泸州老窖的单粮原窖工艺才是泸州老窖几乎从未宣传的大利器所在。 当以茅台为代表的酱酒高喊12987并大获成功的时候，酒厂应该清晰的看到消费者对于白酒酿造工艺知识这块的渴求衣。 泸州老窖确实也有把酿艺当做宣传点之一，但强调的是泸州老窖酒传统酿制技艺已传承23代，除此之外单粮浓香，原窖工艺压根没提。并没有突出泸州老窖和其他浓香型名酒的区别在哪里。 在钢丝兄看来，单粮原窖是泸州老窖与其他浓香型白酒在工艺上的差别，叠加“活古窖池”这一独家资源，奠定了泸州老窖超高端产品的基础！ 单粮很多酒友应该都清楚，对比泸州老窖和五粮液的配料表就能看明白。泸州老窖除了制曲使用了小麦之外，酿酒原料只有高粱和水，这种方式能获得更加纯净的酒体风格呈现。 而原窖酿造工艺有些酒友就比较陌生了，原窖就是指本窖的发酵糟醅经过加原料辅料后，再经蒸煮糊化，打量水，摊晾下曲后仍然放回原来的窖池内密封发酵。与之对应的是跑窖工艺，在一个窖池取出母糟，又在另一个窖池发酵。
原窖工艺则有利于酒体保持风格一致新，还能做到优中选优，加上明代活古窖池，理论上能甄选出独一无二的超高端酒体，这是酱香酿造工艺或者其他跑窖工艺难以企及的高度。 所以泸州老窖还有七层楼的说法，在资深酒友中流传。这又是什么典故呢？引用下酒友间流传的原文： “所谓的七层楼，是引用的10年泸州国标改地标时候，泸州申请下来两个地理标（这是非常牛B的）除了泸州外只有舍得和汾酒有两个，但是汾酒是走的白酒和露酒两个赛道各自申请，所以不说了，舍得也是玩的花，先用沱牌酒厂在川酒申请的沱牌地理标认证，另外一边偷偷莫莫用舍得酒厂申请了舍得地理标志，两个酒厂，两个商标，两个地理标，然后曲线救国，把沱牌这个品牌连带着地理标先从舍得集团TUO离出去，申请下来又卖回给沱牌，所以，全国这么多酒企，真正做到一个酒厂两个地理标的只有泸州。接着说故事，七层楼的说法源自于国标改地理标的时候，泸州申请的地理标认证，那时候主管浓香的泰斗秦老在泸州答谢晚宴上（据传，没有实据）所说的一番话，以后取消国标后，想喝到泸州的好酒就难了，得爬七层宝塔才能到达白酒的巅峰（意思是之前喝白泸特或者更好的国宝酒就可以到达中国白酒的巅峰）七层宝塔指的是泸特22045.这个地理标之上还有七个档次才能到白酒浓香巅峰，分别是 第一层：次普国， 第二层：普国， 第三层：经品普国（53度典藏）， 第四层：小批量普国（53，54度曾娜大师，敬献时代）， 第五层：特调国（55度红袖，书香）， 第六层：特制（56-58度风水，中品）， 第七层：巅峰国也叫国宝国（最老的58度澳网世品，中网世品和部分60度国窖）综上诉述，国窖只不过刚刚推开七层宝塔的大门而已，还要往上一层层爬呢” 有硬件环境（活古窖池）、有酿造工艺（单粮原窖）、有历史背景（七层楼）， 拿着这些金饭碗全力冲击超高端才是泸州老窖厂家应该做的事请。 以普国窖为分界线，上面还有五个档次，完全可以做到零售价近万元，重要的是，这五个档次的酒要推出有代表新的产品，不是换瓶子包装就可以做到，要真实的去讲好酒质差别在哪里。 而且这几个老窖池一年产能就那么一点，天然限定配额，这不是更有稀缺新？做酱酒那批人天天吹什么酱酒稀缺新，来比比看咯？新挖窖池就可以酿的酒，和明代老窖池酿的酒，真的能比？？ 当泸州老窖把市场经力往超高端放，在超高端打造爆品（不一定求销量）扩大影响力，给消费者形成这酒就是贵，而且贵得站得住脚的思维模式时，下面的特曲、头曲、二曲就根本不用再多推，自然就卖得好了。 你看茅台有没有花什么成本去推迎宾、王子？但这些低端酒价格也跟着翻了几倍，消费者还趋之若鹜，就是这个道理。 这系列的文章钢丝兄的确带着一点请绪在写作。这背后是作为四川人对本省酒的热爱，对于这么好一家酒企却做成这样的不甘； 个人认为泸州老窖是几大白酒品牌里面最干净的厂子，没啥黑历史；从努力帮扶小弟的浓香鼻祖，滑到现在的行业第五，多少有些令人唏嘘； 希望在未来的时间里，能知耻而后勇，努力再折桂冠，甚至代表中国走向世界吧！ 关于泸州老窖，你怎么看？ 欢迎评论区留言探讨！ |
