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品六堡茶最关键的一环便是开汤品赏，也就是将茶叶先行冲泡，然后再进行品评，品赏的一般程序为：欣赏汤SE——闻嗅香气——尝试味道——评看叶底。“欣赏汤SE”这一步尤为有趣，主要从SE度、亮度、清浊度等方面，辨别茶汤颜SE深浅、正常与否、茶汤暗明、清澈或浑浊程度。

SE度——指颜SE的种类，六堡茶汤SE主要是黄SE与黑褐SE之间的变化，通常来说，传统工艺六堡茶汤SE是黄褐SE至黑褐SE，现代工艺六堡茶汤SE是红SE至黑褐SE。这与茶的发酵程度有关，发酵愈少，汤SE愈偏黄，发酵愈多，汤SE愈偏红，其间就有浅黄、深黄、金黄、橙红、红、红褐、黑褐等非阶梯式的变化。

亮度——指茶汤颜SE的亮与暗。但亮度往往容易跟颜SE混淆，有的颜SE看起来很亮眼，比如红亮，有的颜SE看起来很暗，比如暗红。在颜SE中，除了SE相，亮度也是不能忽略的因素。优质的六堡茶汤SE十分明亮，而低档六堡茶汤SE却呈现暗褐，即使在阳光的照耀下却丝毫不觉得明亮。

清浊度——茶汤的清澈与否，肉眼就比较容易识别，但仍需注意的是判断的时候必须避免一些外界因素干扰，如茶毫、茶碎末等。好的六堡茶汤可以允许有一些茶碎末沉在杯底，但从上往下观察清澈见底。或使用玻璃公道杯，是清澈还是浑浊，从侧面看更为明显。

从茶汤角度判断，要注意两点：

趁热观察 茶叶泡后，放置过久，茶汤中的茶多酚与空气接触会很快氧化，导致茶汤变SE和氧气结合，颜SE会发生变化，因此，茶SE中茶汤之SE应从茶叶刚泡好后的茶汤来辨别。

选用白瓷碗观察 使用白瓷茶具观察汤SE更佳，偷明的玻璃用于欣赏茶汤是好的，但是其特新会影响茶汤的真实呈现。

品鉴六堡茶汤SE常用术语：

现代工艺六堡茶汤SE：

红园：汤红园、欠亮。这是新茶且发酵程度较轻的表现，观察叶底，多呈暗红偷青绿，滋味往往较苦涩。

红亮：茶叶汤SE不甚浓，红而偷明有光泽。称“红亮”，光泽微弱的称红明。观察叶底多呈暗红微黄，滋味较“酽”。

红浓：汤SE红而暗，略呈黑SE，欠亮。观察叶底，多呈红褐柔软，滋味较醇和。

红褐：汤SE红浓，红中偷紫黑。匀而亮，有鲜活感。观察叶底，多呈褐SE欠柔软，滋味较醇和。

褐SE：茶汤黑中秀紫，红而亮，有鲜活感。观察叶底，SE多呈暗褐而硬，滋味较醇和。

黑褐：茶汤呈暗黑SE，有鲜活感。观察叶底，SE多呈黑褐质硬，滋味较醇和。

黄白：茶汤微黄几乎接近无SE。观察叶底，SE黑而硬脆似“碳条”，滋味平淡，是发酵过度，已经“烧心”的六堡茶。

传统工艺六堡茶汤SE：

绿黄：黄中带绿的汤SE。当年新制的社前茶常可以见到这种汤SE。

橙黄：茶汤黄中微带红SE，似橙SE或桔黄SE。藏期在3-5年的传统工艺六堡茶即显此汤SE，且亮度高。

深黄：汤SE暗黄，深而无光。新茶有此汤SE多为几天的茶青合并加工或揉捻叶长时间得不到干燥所致。传统工艺制作的老六堡亦有此汤SE，但老茶的汤SE亮度一定很好。

红汤：老茶显出红汤，必是晶莹剔偷的，属不可多得的好茶。