使用大杯泡铁观音、大红袍等乌龙茶？老茶人听完，直呼伤不起！
更新时间:2022-06-24
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原创 |「义芳君说茶」 01 虽说夏天很闷热，容易让人心烦意乱，很多人不喜欢。 不过，夏天的好处也是随处可见。 譬如：可以袒胸露腹，大快朵颐，大口喝茶…… 这样的悠哉快意江湖恐怕在秋冬季节是有所顾忌的。 好在炎热的夏天也给了人们放飞自我的天然契机。 但是，说到喝茶，有些茶小白平日里很容易犯的错误，在炎热的夏季里果然更加容易放飞自我。 那天，来自吉林白城的茶友“会飞的兴星”跟义芳君分享了一张喝茶自拍照。
照片中，只见三四叶铁观音茶叶在水杯中舒展开来，姿态轻盈，就像绿茶叶子一样，眼瞅着确实挺养眼。 用大杯冲泡铁观音、大红袍等乌龙茶？相信见到这样的喝茶场景，像义芳君这样的老茶人看了，也会直呼伤不起！ 这简直就是犯了冲泡乌龙茶的大忌！ 要是换成绿茶，咱肯定没有意见。 问题在于，茶友冲泡的是铁观音，货真价实的乌龙茶。
看到在杯中逐渐舒展开来的铁观音叶子，义芳君还是忍不住，善意地提醒了这位茶友：“像铁观音这类乌龙茶是不适合杯泡，很容易糟蹋了一泡好茶……” 听了义芳君的提醒，茶友“会飞的兴星”认真地说，平时他都是这么冲泡的。 实际上，这也并非茶友“会飞的兴星”的错。 在我国北方诸多地区，很多人喝茶不是特别讲究，早已习惯了大碗茶的喝法，喜欢这种简单率新的杯泡法。 诚然，喝茶简单点，并非不好，只是这种杯泡法确实不太适合铁观音这类乌龙茶。
02 说到这里，茶友们记住啦！ 千万不要把乌龙茶等同于绿茶！ 大杯泡法，那是绿茶喝法。 冲泡乌龙茶，最佳泡法就是“小而美”的功夫茶泡法。 原因何在呢？ 喜欢喝茶的茶小白们一定要了解清楚哦！ 以铁观音为代表的南派乌龙茶，以大红袍为代表的北派乌龙茶，包括以冻顶乌龙为代表的台式乌龙茶、以凤凰单枞为代表的粤式乌龙茶，遵循的制作工艺都比较讲究，工序复杂。
乌龙茶鲜叶的采制一般是一芽二三叶的半开面，而非绿茶的一芽一叶或者直接采收嫩芽，乌龙茶的茶鲜叶经过揉捻塑形之后，成卷曲颗粒状或条索状。 所以，乌龙茶的耐泡度比较好。 而作为半发酵茶的代表，乌龙茶香气、滋味品鉴重在香韵二字。 而绿茶品饮则重在前两至三冲的鲜爽感，韵味则在其次。
品鉴香韵，宜小杯品饮，而非大杯大口喝茶。 故而，冲泡铁观音、武夷岩茶等这类乌龙茶，最适宜的茶具依然是盖碗。 此外，冲泡乌龙茶的一次投茶量很重要。 按照7克杯的容量计算，乌龙茶的一次投茶量控制在7-8克比较合适。 诸如茶友“会飞的兴星”的泡法，是随便扔几粒进去，这是犯了冲泡乌龙茶的大忌。 03 盖碗的造型设计很有意思。 整个外形呈敞口、小杯底形，这样有利于颗粒状或条索状的乌龙茶在盖碗内渐渐地舒展开来。 杯盖则呈微拱形状，具有凝香作用，很适合于喝茶人闻香，嗅出这泡茶香气的纯净度、长短深浅。
而且盖碗可以根据茶友自身的口感需求，控制出汤的水量大小和出汤速度，调节茶汤的浓淡，口感的厚薄。 在南方地区，特别是福建以及台湾、潮汕一带，喝乌龙茶标配盖碗，并大多按照一套约定俗成的工夫茶泡法。 通过这一套独具特SE的工夫茶泡法，才能比较完美地呈现乌龙茶的SE香韵。 茶友们，如果你懂得使用盖碗，那会让你的好茶冲泡起来更加锦上添花。 |
