什么是“网红老酒”，这些“网红老酒”背后是否藏着猫腻？
更新时间:2022-06-26
| 姜是老的辣，酒是陈的香”，高度的优质纯粮白酒是可以越存越香，但其也有着最佳适口期。通常来说，储存时间在10年左右的老酒口感是最好的，而年份比较大的，比如在20年以上的老酒一般都是作为调味酒来使用，以老兑新喝起来口感更好。而近年来市面上除了一些真材实料的老酒外，还出现了一些如年份酒、窖龄酒、发霉老酒等与酒龄有关的“网红老酒”。那么，这些网红老酒是否都名副其实，不藏猫腻呢？
一、年份酒 人喜欢年轻，但酒却恰好相反，其喜欢装老。近些年人们对老酒的需求越发大，而市面上的老酒也掀起了一股“比老”的风潮。大家都打着“xx年”陈酿、“x年”原浆等旗号，声称自己的年份酒是多少年的陈酿，但其中却水分多多，真假难辨。事实上这些所谓的多少年陈酿，一般是指基酒加入一定量该年份的调味老酒，所勾兑调味而成的具有该年份白酒口感的酒。但实际上很多酒厂的年份酒所加入的陈年调味酒含量极少，其程度不亚于“炒菜放味经”一般，根本就没有多少真材实料。
二、窖龄酒 所谓窖龄酒，是指酿出该白酒的窖池的具体年龄，如最为典型的窖龄酒——国窖1573，其酿酒时所使用的老窖池群就是始建于1573年。而老窖池之所以能进一步提升酒质，则得益于泥窖在长期使用过程中，其窖泥中的微生物也会得到驯化以及变异，从而导致窖池中的微生物体系越发丰富，且更趋向于给酒体增香，赋予浓香酒特殊的浓郁复合窖香。而一般来说，连续使用50年以上的窖池才能被称为“老窖”。因为处于这个年龄的窖池，池内的微生物体系才会慢慢趋于稳定。所以说，市面上所出售特曲在酿造时使用的窖池窖龄一般不低于50年，当然这其中肯定也有一些鱼目混珠的白酒。
三、发霉老酒 与年份酒、窖龄酒不同的是，发霉老酒一般是出现在一些小酒厂、小品牌中。这些发霉老酒看起来到是很有年代感，而且坛子外面还裹着一层白MAO，乍一看还真像是陈年老酒。但实际上白酒一般都是要储存在音凉、干燥、通风、干净的地方，而那些发霉老酒大都是储存在潮湿的酒糟或泥土张红，在这种环境下即便是好酒，其也是难以越存越香的，反倒容易串味。而且酒坛发霉的老酒其实是存在着一定安全隐患的，其滋生出来的普通霉菌会污染酒体，而若是滋生黄曲霉等剧毒菌，不慎摄入，是会对人体有害的。所以说，发霉的食物大家千万别下嘴，发霉的老酒也还是切勿饮用为好。
版权所有未经允许禁止抄袭！ |
