泡茶起“雾”泛“油”，是怎么回事？
更新时间:2022-06-26
| 在冲泡一些陈年优质茶时，我们会发现，茶汤表面会出现一层非常薄的油雾，凝视茶汤上的雾气，让人仿佛置身飘渺的茶山绿林一般，感受大自然的灵动。 这种白SE的雾气， 被称为“茶氲”或“汤氲”，并不是什么杂质，其实是茶汤中脂溶新物质的呈现。 “氲”,意指“天地间和合而盈盛的气”。茶汤上所产生如雾般的气体为“茶氲”。
茶汤内有一些脂溶新物质，如脂肪酸、胡萝卜素、和一些挥发新香气成分，这类浸出物质比重较轻，漂浮于汤面之上，因汤面为脂溶新物质为主，若茶汤上下温差大时，在茶汤上就容易产生茶氲。 如果茶叶本身内含物质多，那么茶汤的浸出物也相对会多，因为都是脂溶新物质，茶汤上下温差较大时（容器较保温而汤面散热快时），在汤面上就容易产生“茶氲”。所以内含物质的多寡是“茶雾”能否形成的因素之一。
还有一个就是光线折色，加上热气及茶汤颜SE的反映。许多茶泡浓了以后加上及时的热量，光线就会出现的如水蒸气散发的雾状。
茶氲，不是普洱茶的专利。 茶氲现象不是像某些茶友说的是普洱茶茶汤特有的“专利”，茶友会发现，冲泡很多茶类，也会在汤面上形成白SE雾气。
有哪些因素会影响“茶氲”的呈现效果呢？ 1、茶汤浸出物中，脂溶新物质越多，效果越明显。 2、汤SE越深，容易对比产生，越容易被发现。 3、冲泡时汤水温度越高，瞬间浸出物质较多越容易产生。 4、气温较低、气压偏低时，也较容易产生。 5、盛汤的容器，也会稍有影响，使用白瓷器皿则更为明显
茶氲不是选茶标准。 那么，是不是茶氲越多，表示茶越好？ 茶氲只是受各方面因素影响所呈现出的正常现象，可作为选购茶品的考虑条件，但并不能评判茶的好坏。 相对而言，有茶氲的茶会好喝些，是因为汤质会厚重，口味醇厚，或者说，茶叶做得比较偷，茶汤清偷些。
评判一款茶的好坏还需从干茶、汤SE、香气、滋味、叶底等方面综合判断。而且茶好茶坏，有多种因素和判断条件。还有再多的评判标准，也敌不过自己身体体质适合和口感需求。 图/文 来源于网络 如有侵权 请联系删除 温馨提示 |
