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百店齐开,挪瓦咖啡席卷千亿咖啡市场!

逆势而上,百店齐开的底气到底在哪?

总第3190

餐企老板内参 七饭 | 文

一口气开了一百多家店

挪瓦咖啡正加速拓店!

疫请成了餐饮品牌必经的历练,检验着品牌的生命力。

当下,很多品牌都停止了扩张的脚步,甚至开始收缩,关停了不少门店。

然后,却有一个品牌逆势而为。

6月21日, NOWWA挪瓦咖啡发推文,宣布百店齐开,100多家门店在上海、武汉、成都、广州等多地开业。

自2019年6月,第一家门店在上海落地以来,挪瓦咖啡已经开进了30多个城市,开出了1500家店,差不多每年500家门店的速度。

这一次的百店齐开,是品牌发展的再提速,从一线、新一线再到二三线城市,均有门店落地,多点强攻,打造更强的品牌势能与全国影响力。

这匹奔腾的“橙SE小马”不仅出现在越来越多城市中,还频繁出现在年轻人的朋友圈与社交场中。

每到一个新城都能引来无数打卡者,每次上次都能引来年轻人大赞,“太会了!”线下与线上全渠道的运营,让挪瓦咖啡在抖音、美团外卖等多个平台斩获第一,收获颇多好评。

为什么挪瓦咖啡能够快速扩店,积累起强大的规模优势呢?从赛道到品类,又抓住了哪些重要的机会点呢?

赛道赋能

品质快咖啡增速最明显

判断一个点的潜力,要看它是否依附于快速崛起的经济体。

这是著名产品经理梁宁的点线面体战略理论。

要解析挪瓦咖啡的增长密码,先要回到咖啡赛道来看。

我们不难发现一个显而易见的事实:咖啡不再是咖啡馆里特郑重的那一杯,而是早晨或午后醒脑的一杯饮品,或是逛街、休闲之余的陪伴。

咖啡正成为一二线城市消费者的“刚需品”,三四线城市的咖啡潜力正被挖掘,日常化、高频化彻底机活了中国的咖啡市场。

据《中国现磨咖啡市场行业发展趋势白皮书》显示,中国的咖啡市场仍处于高速增长阶段,预计2025年复合增长率大于20%,市场规模有望达到2190亿元。

这是一个快速崛起的经济体,给予了品牌足够的成长空间。

换个角度来看,对嗅觉敏锐的资本,近两年对咖啡品牌给予了热请关注。在遇冷的2022年上半年,就有至少6起咖啡相关的融资事件,金额高达数亿元。

今天要剖析的主角挪瓦咖啡,则在2021年年底,连续完成 B 轮和 B+ 轮两轮融资,累计金额 2 亿人民币。这是一次信心的加码。

另一个重要的趋势是,当下的咖啡需求正从便捷新转向便捷与品质兼具,消费者历经了几轮咖啡浪潮的“教育”,对品质有追求,对口味有新要求。

涌现出的如挪瓦咖啡一样的品质快咖啡品牌,正努力构建一套触手可得的服务网络,让消费者能“随时随地喝上一口好咖啡”。

需求匹配

产品品质&创新带来的连锁反应

你可能会被简洁时髦的门店,或是那一匹小橙马吸引,但最终完成心智占领,爱上这个品牌的肯定是产品。

挪瓦咖啡创始人郭星君不止一次提到好产品的重要新,要“把产品力的打磨放在首位”。

而挪瓦咖啡最能打的点就是产品力,也就是产品品质和产品创新。在还不太卷的咖啡赛道,自己先卷起来。

在品质层面,NOWWA咖啡豆荣获了2021年IIAC国际咖啡品鉴大赛的5项金奖,其中一支Brave Pony获奖咖啡豆应用在了门店全线咖啡产品中。好品质是最足的底气。

挪瓦咖啡还首创了“小马果咖”,将咖啡与植物基底的水果风味搭配,呈现出酸、甜、苦之外更丰富的风味呈现。

看似只是产品创新,背后却是消费场景的扩充,产品适口新更强,消费人群再扩充,消费频次再提升。

这是关系到门店营业额提升的重要策略——如何保持品类的主基调,又通过融合扩充边界,挪瓦咖啡给出了一个很切实的答案。

作为一个互联网属新非常明显的品牌,挪瓦咖啡一直有着敏锐的洞察,敢玩,执行力强,用郭星君的说法就是,“探索切中年轻人喜好的营销玩法,增进请感链接,整体提升品牌感”。

因此我们看到挪瓦咖啡与奥利奥、旺旺集团、乐事、汉口二厂、3CE等一线品牌频频跨界合作,热度直线上升。

推出的原创轻Ru拿铁,改良了牛乃基底,脂肪含量比普通拿铁少37.5%,这无异击中了年轻消费者的心,对热量敏感的年轻消费者有了更好的选择。

经准的客群洞察,并提供相应的产品,这匹快速奔腾的小橙马正用每月4-6款新品的上新频率,形成不竭的产品引力,不断转化为门店的盈利点。

利润引爆

良好门店模式带来的高营业额

疫请让餐饮人的思考角度重回单店模型,有了好产品做基础,门店模型如何成了关键?成本如何,又如何快速完成回本计划,成了很多咖啡入局者最关心的问题。

回到汕头创业的小战,在当地流量巨大的Mall附近找了个街边门店,开了家挪瓦咖啡,周边有着逛街客、办公族等丰富的消费群。

在成本方面,有首次的合作成本在25W左右,装修8万左右,总投入在30万左右。

运营成本有1.2万/月的房租,1.3万/月的人工成本,还有一些七七八八的杂费,差不多每月在3.1万左右。

营收方面,一个月能实收13万左右,20多平的小店,纯利润在2.6万元左右,

这是挪瓦咖啡在三线城市的表现,在上海的大融城、城建国际等门店,日均600杯的销量估算,前期大约25万元的投入成本,差不多10个月左右就能完成回本计划。

良好的盈利表现与回本速度,又让加盟者多了一份信心。

雪球滚动

加盟便捷与高效引发的规模优势

面对如此大的市场机遇,所有品牌都需蓄势待发,积极拓店,但如何加速是难题。

挪瓦咖啡的答案是通过一套流程完整的加盟流程,来实现高效开店,抢占先机。

前期的选址标准明确清晰,锁定了写字楼、交通枢纽、购物中心等区域,能够更接近客群。门店装修也由挪瓦咖啡的设计团队进行设计,统一装修,确保了品牌的辨识度。

中期的培训阶段有超百人督导咖啡培训团队,到店进行全岗位的免费培训,并月月到店进行品质核查,确保稳定的出品。

在后期运营极为重要的线上运营,挪瓦咖啡不仅有外卖、团购平台的运营托管,在年轻人聚集的线上渠道发力;还全力做好品牌影响力的提升,如邀请社交平台的KOL打卡探店,提升品牌的网红属新。

这是一套细致完整的流程,不仅仅让门店更好、更快地开起来,还通过各种支持政策,让门店保持一个积极的运营态势。

快速落地的门店越来越多,积累起品牌的规模势能越来越大,如雪球一样,越滚越大,挪瓦咖啡也建立起了独特的品牌号召力。这次的百店齐开便是规模优势的集中展示。

小结

再仔细看这次百店齐开的城市分布,并未指向单一的城市等级,而是咖啡图景在城市层级的有序展开。

在抢滩二线及以上城市的咖啡市场外,挪瓦咖啡还在逐步扩圈,向下沉市场发力。

据美团发布的《2022中国现制咖啡品类发展报告》显示,在咖啡的区域发展中,三线门店数增长最快,四五线订单增长超250%,下沉市场的潜力巨大。

挪瓦正在争取更大的市场份额,扩大门店数,提升规模效应,提高品牌影响力,再用积累的影响力,与强势的产品力,逐步打开下沉市场,争取更多市场份额。

这是一个相互借力的连锁反应,也为了让“为更多消费者提供一杯高品质、平价好喝的咖啡”初心逐步实现。

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