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最近，家住江苏盐城的陈女士一家凌晨4点就被爆炸声吵醒，起来一看，原来是妈妈用李子酿的酒炸了，卫生间满是残渣，而且这已经是第二次了，前几天做的梅子酒是在厨房爆炸的，为了防止再炸，妈妈才选择将酒放在了卫生间，但是没想到，这瓶李子酒脾气依然火爆。

这几年很多人愿意购买新鲜水果来酿酒，从青梅到杨梅，再到李子、葡萄，原料可谓是五花八门，原因嘛，酸酸甜甜的果酒和夏天最配，而且酿酒过程解压且风雅。但是自酿酒产生的危害有时也是防不胜防。

像新闻中发生的炸厨房事故还算是轻的，主要是因为酿造过程中产生了大量的二氧化碳，密封罐没有及时放气导致的，好在酒经没有遇见明火。自酿酒的工艺不过关，才是最危险的，严重的会使人中毒，2018年时曾有一位先生在聚会中喝下近半瓶的自制葡萄酒，结果导致中毒新视神经病变，险些双目失明，就是因为自酿酒中含有过量的甲醇所导致。

甲醇是酿酒过程中很难完全避免产生的成分，因为它是水果本身在发酵过程中产生的，但是通过工厂化、标准化和工艺化的酿造过程，则可以将其控制在一个合理的区间。目前的国家限定标准要求甲醇含量每升果酒不超过400 mg，但是以自酿葡萄酒为例，在一篇研究当中，实验人员使用气相SE谱法对6种自酿葡萄酒进行检测分析，检测出这些葡萄酒中的甲醇均是超标的，含量在430 ～ 640mg/L之间。

除了甲醇，自酿酒中还会产生一种叫做杂油醇的成分，虽然小于国家限定标准的每10 mL 果酒中杂油醇（以异丁醇和异戊醇计）不超过0.20 g，但是这种成分在人体中积累，也可能导致慢新中毒。

此外，家庭自酿酒的原材料也是五花八门，如果水果不新鲜、酿造时温度过高、器皿没有清洗干净，就会给杂菌的繁殖提供可乘之机，而为了达到一定的酒经度，自酿酒还会额外添加大量的糖，这些都是饮用时可能带来的健康风险。

所以自酿酒一定要严把材料关，选择新鲜无损的水果，对酿造器皿消毒，酿造过程也要保证干净卫生，密封罐不要放在温度过热的地方，放气处理时，还要小心杂菌污染……总之，比较麻烦，倒不如不要跟风自制，想喝啥买啥不是更香嘛。