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猪的身上除了猪肉，猪肝，猪蹄之外还有一个部位是非常好吃的，那就是猪大肠。猪大肠可以说是猪身上最脏的部位了，因为是用来消化食物的，所以也是很有韧新的部位，不像其它的地方一样，只有厚厚的肉。猪大肠所含的营养也是很丰富的，可以补虚止血，润扬养胃，做法也是多种多样。记得小的时候妈妈经常把一些猪大肠卤起来，那时候姥姥家是喂猪的，每逢过年过节的时候妈妈就会在姥姥家带一些猪肉和猪大肠来，卤起来的猪大肠可以吃很长一段时间。

有人说在外面买的卤大肠很好吃，自己在家做的时候，做出来的口味很腻，还有一股腥味，还有的人说在家卤的大肠一点都不鲜嫩，吃起来的口感很硬，其实这些都是你们没有掌握好正确的卤制方法，今天小编就带给你正确的卤制方法，喜欢吃大肠的收藏咯！卤大肠时，只需多加这2种调料，保证大肠鲜美嫩滑，还没有腥味

【卤大肠】

【食材】：猪大肠，小苏打，白酒，菜籽油，姜片，适量的桂皮，八角4克，4克花椒，料酒，草果1个，糖SE，香葱节1个，老抽少许，小米辣一小把，香叶两片，小茴香一小把，啤酒，排骨酱等

【卤制方法】

1.首先准备卤大肠一大把，把它用剪刀剪开，再翻过来，有油的这一面其实是大肠的外侧面，就是腹腔内与其它器官挨着的那一面，现在就把大肠的油脂清理干净，其实油脂多一点会比较香，但是口感稍微发腻。如果一点油脂也没有的话，大肠也是没有味道的，把油脂简单撕一下，并检查还有没有其它的脏东西，再次把大肠翻转过来，开始清洗，在盆中加入食盐一把，小苏打适量然后反复清洗，加点食盐可以杀菌去腥。小苏打的清洁和去腥效果都很好，反复搓洗一分钟后，看到大肠内表面的SE泽变亮的时候，也就证明大肠清洗的已经差不多了。

2.将处理干净的大肠放在热水中再次清洗，换水反复冲洗几次后看到冲洗的水比较清澈时，把大肠放在漏勺里控水，再次清洗，加入适量的面粉，可以吸收大肠内侧的多余的油脂和脏东西，加点高度白酒，目的是可以更深度的去腥，然后再清洗干净，再次清洗2-3次，把清洗干净的大肠放在漏勺里控干水分。

3.起锅烧火，锅中倒入水，把水烧热，下入大肠进行焯水，加入料酒一点点去腥，等水烧开后撇去浮抹，再煮2分钟，两分钟后捞出大肠来过一下凉水并沥干水分备用。

4.另起锅，把锅烧热，倒入菜籽油，下入切好的厚姜片，再下入适量的桂皮，八角4克，再次煸炒几下，再加入4克花椒，拍裂的草果一个，小米辣一小把，香叶两片，小茴香一小把，然后再翻炒几下，开小火慢炒，不要把香料炒糊，炒糊了香味会很难散发出来。

5.接下来倒入处理好的大肠，再翻炒均匀，加入适量的糖SE，香葱节1个，再加入开水，简单调味调底SE，加入2勺食用盐，老抽少许，适量的啤酒和排骨酱，开大火烧开后再倒入高压锅中，盖上盖子，高压锅上汽之后再压15分钟左右。

6.15分钟之后打开锅盖，加入蚝油适量，少许的胡椒粉和机经，搅拌均匀，浸泡15分钟就是美味的卤水大肠了。

啰嗦几句

1.有的地方在卤大肠的时候不加排骨酱，有的地方会加排骨酱来增加大肠的SE泽和口感，还有的酒店会用红曲米货南Ru汁来给大肠上SE调味，更有的地方用柱候酱来卤制，其实，这个不是固定的，都还可以根据当地人的口味来卤制。

2.用这种方法卤制出的大肠可以做成肥肠饭，椒盐大肠，红烧肥肠等，味道都是很棒的。

3.无论卤制什么东西，一般像耗油，机经，胡椒粉等调味品最好是最后添加，味道和口感会更佳！

4.卤大肠时，只需加点小苏打或者白酒和排骨酱，保证大肠鲜美嫩滑，还没有腥味

5.卤大肠时，不需要腌制的，直接放在调好的料里浸泡一下就可以了。