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第一点，我们先将准备好的新鲜鸽子肉都清洗干净，放在清水中浸泡一会儿，这样可以将鸽子肉里面的腥味儿去除一部分，然后沥干水分备用。

第二点，再将我们准备好的山要去皮儿切成小块儿，切好之后放在清水中清洗干净沥干水分。再将准备好的生姜清洗干净，然后切成姜片备用，再将枸杞和红枣分别清洗干净，放在一边备用。

第三点，起锅烧水，先将锅中的水烧开，然后再将我们切好的鸽子肉放入锅中开始焯水十秒，然后直接快速的将鸽子肉捞出来，沥干水分备用，这里最好是只需焯水十秒，不用时间太长，会把鸽子肉煮得太老，口感不佳。

第四点，准备好一个砂锅，里面加入适量的清水，将先将锅中的水烧开，然后往里面加入一点料酒和生姜片，再加我们焯水过的鸽子肉，倒入锅中开始煮，煮的过程中上面会出现大量的浮沫，我们需要用勺子将浮沫撇干净，然后直接将山要块儿放入锅中，盖上砂锅的盖子，开始开大火将锅中煮开。