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第2步：将排骨焯水，冷水入锅，加入姜片或料酒，烧开后滚一二分钟，滚开之时将排骨捞出，浮沫会在锅边，从中间夹出排骨，这样排骨上不会附有太多的浮沫，更容易清洗。

第3步：将排骨、虫草花入锅，加入热水或是开水，焯水后可以加入热水或开水来炖汤。