饭店大厨再做蒜薹炒肉，很多人都少了一步，直接下锅
更新时间:2022-06-08
| 蒜薹是大家餐桌上最常见的一种蔬菜之一，大家通常会把蒜薹和肉一起炒，做出来的蒜薹炒肉不仅口感好，营养也非常丰富。相信很多人吃过饭店里的蒜薹炒肉，厨师做出来的口感和自己做的有一些差别，饭店里的蒜薹炒肉要更好吃。那么为什么会这样？原来很多人做蒜薹炒肉的时候都少了一步，直接下锅，这种做法是非常错误的。饭店大厨再做蒜薹炒肉的时候都会加上这一步，下面我就分享给大家吧！
蒜薹炒肉 配料：蒜薹，猪肉，料酒，淀粉，生抽，老抽，食盐，机经，食用油 做法： 一、先处理一下原材料，把蒜薹洗干净，切成长短合适的段，大约两到三厘米最合适。如果切的太长的话不方便食用，切的太短又不容易夹起来。 二、把猪肉用清水冲洗干净，切成粗细合适的肉丝，同样肉丝也不能切太粗，否则不入味，切太细又容易糊。
三、准备一个小碗，把肉丝放进去，倒上点料酒和淀粉腌制一下。这一步就是大家经常少的那一步，如果没有这一步，炒完之后肉就会变得很柴，口感很差。如果提前把肉腌制一会的话，料酒能把肉中的腥味去除，淀粉也可以把肉中的水分锁住，所以炒完之后不仅口感鲜嫩，而且也非常入味，一点也不腥。 四、把锅烧热，把油倒入锅内，然后把腌制好的肉丝放进锅里开始翻炒。翻炒一小段时间之后倒上点生抽，让肉丝更加入味，更加红润。也可以稍微放上一点老抽，这样能让肉的颜SE变得更加鲜亮。
五、把肉丝炒熟之后倒出来备用。 六、重新起锅热油，把切好的蒜薹倒进锅里。如果买来的蒜薹比较嫩的话，稍加翻炒就把肉丝倒回锅里。如果蒜薹比较老，多翻炒一段时间再放肉丝，防止蒜薹炒不熟，影响口感。 七、肉丝倒进锅里之后稍加翻炒，加上点食盐和机经翻炒均匀就做好了。 相信有很多人在炒蒜薹的时候都会加水，这个做法是错误的，如果加上水蒜薹炒出来就比较软烂，口感并不好，其实口感爽脆的蒜薹才是最好吃的。另外在炒蒜薹之前也不用焯水，焯水也会让蒜薹变得软烂，没有任何好处，所以说必要多加焯水这一步。
最后再提醒大家一遍，在做蒜薹炒肉之前需要用料酒和淀粉把肉丝腌制一下，在做之前不用焯水，而且炒的过程中不要加水，大家记住了吗？ |
