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比如，有人认为，背膘油香味较浓，板油和网膘油的焦糊味重一点[3]；还有人认为，猪肥膘、猪板油按1:4制作出来的猪油比猪肥膘、猪板油2:3的更好[4]。所以，每个人记忆里猪油的味道也会不同。

02猪油的营养到底如何

猪油很香、做饭菜好吃，但猪油的营养到底如何呢？

其实作为一种油脂，猪油也是有它的营养价值的。跟其他油脂差不多，猪油的主要营养作用是给我们提供油脂和脂溶新维生素。

从营养分析来看，100克猪油中含有最多的是脂肪，有88.7克，还有4克左右的水；它含有丰富的脂溶新维生，包括89 ug RAE的维生素A，21.83毫克的维生素E，当然也有110毫克的胆固醇，除此之外，猪油中的矿物质含量就比较少了，比如只有0.8毫克的锌，0.05毫克的铜[5]。

跟常用炒菜的花生油、菜籽油之类相比，猪油的特点是饱和脂肪酸更多，所以在常温下就是半固态的膏状；用它做食物，在常温下也可以呈固态藏在食物中，不像加了很多植物油那样在室温下会渗出来，让你吃起来很细腻但又不至于太油腻。而且，饱和脂肪的热稳定更好，所以猪油也更合适煎炸等高温烹调。

那么，我们到底该不该吃猪油呢？实际上，适当的脂肪对身体同样重要。

要知道，我们人类的身体也需要一些脂肪来合成伦体所需内的重要物质，比如前列腺素、胆固醇、一些新机素；除此之外，脂肪还可以保护皮肤、构成组织细胞等等。

从营养角度，油脂的作用包括：

1.提供必需脂肪酸：有一类不饱和脂肪酸是人体调节生理功能所必须，但是人体又不能自我合成，必须从膳食中摄入，称为“必需脂肪酸”（EFA），包括亚油酸和α-亚麻酸。

2.促进脂溶新维生素吸收：如维生素A、维生素D、维生素E和维生素K，它们不溶于水，溶于油脂，需要油脂作为载体才能被人体消化和吸收。