黑龙江姑娘兼职巧克力品评员这份“甜”没大家想的那么容易(2)
更新时间:2022-09-23
| 品评环境严格，敏感度要求高 这份职业并没想象中容易 在费列罗杭州工厂，巧克力品评员按照熟练度被分为三个星级，张慧是10位最高级别的“三星级品评员”之一，主要负责原料和成品的品评。 实际上，每位巧克力品评员都是兼职的，张慧的本职是实验室管理。“在特定时间，我们会去对产品进行品评，帮助公司做好质量监控。”她说。 品评对于环境的要求特别高。温度影响口感，灯光影响SE泽，评审室的温度都控制在20~22℃，灯光采用的都是标准的白炽灯。每次品评前，张慧都会漱口，保证口腔有一定时间的“空白期”。 巧克力品评员需要做到能尝出原料的细微差别，比如能分辨出可可的不同浓度，通过榛子的香味判断新鲜程度或品质好坏，“即使差别很小，我们也要能够区分。” 对于成品，每次打开包装，品评就已经开始，“打开时，我们要观看巧克力的光泽以及外形的饱满程度，看有没有缺陷。” 张慧要把一颗巧克力的所有成分都同时吃进去，包括榛子碎、整颗榛子、华夫、巧克力等，然后通过咀嚼判断品质，分八个维度去评价这颗巧克力，包括产品SE泽、烘烤程度、榛子风味、是否受潮以及巧克力和乃味的平衡等。 这样的品评过程，对于巧克力品评员各种感官的敏感度要求相当高，“当初筛选人员，抽烟、喝酒比较频繁的员工，三高人群或者牙齿不好的人都不适合做这个。” 每两年，巧克力品评员要进行一次专业培训，并重新测试，保证品评的专业新。 这份甜蜜工作令人羡慕吧？张慧笑了笑：“并没有大家想象的那么容易。” 每次品评都不会只有一个人，比如一颗奇趣蛋，会让八位品评员同时品评，每个人坐在独立位置上，避免因为交流造成感官偏差，最终根据八位的品评报告，完成测评。 |
