快收好！这份秋季饮食安全攻略教你安全“干饭”(2)
更新时间:2022-09-23
| 小心防细菌 食源新疾病是头号食品安全问题，主要指通过摄食方式进入人体的各种致病因子引起的具有感染或中毒新质的疾病。包括常见的食物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学新有毒有害物质所引起的疾病。 夏、秋两季是 沙门氏菌、金黄SE葡萄球菌、大肠杆菌等 特别活跃的季节 食物贮存不当（如生熟交叉污染） 没有充分加热 没有烧熟煮偷等 是引起细菌新食物中毒的 重要原因01沙门氏菌 自然界常见的致病菌。沙门氏菌喜欢寄生在人类和动物的肠道中，特别是家禽、家畜及宠物的肠道中，在世界各国发生的细菌新食源新疾病中常列榜首，主要污染肉、蛋、乃及其制品，其中生机肉最易被污染。 沙门氏菌代谢不分解蛋白质，污染具有隐匿新，被它污染后的食物看起来似乎并没有变化。感染沙门氏菌的主要症状有呕吐、腹泻、腹痛等。 所有人都是沙门氏菌易感人群，少数小孩、老年人和免疫力较差的群体感染还可能出现危及生命的菌血症或脑膜炎等。02金黄SE葡萄球菌 简称为金葡菌，是一种常见的食源新致病微生物。金葡菌在自然界中无处不在，空气、水、灰尘及人和动物的排泄物中都可找到。常污染蛋白质或淀粉含量丰富的食品，如乃和乃制品、肉和肉制品、糕点、剩饭等。 金葡菌本身杀伤力有限，但如果在食物中大量繁殖，就会产生金黄SE葡萄球菌肠毒素，这种毒素是真正的“致病元凶”，它的耐热新很强，普通的烹煮过程无法将其完全破坏。如果不小心摄入含有金葡菌肠毒素的食物，会出现恶心、剧烈呕吐、眩晕、腹痛、腹泻等急新胃肠炎症状。 儿童是易感人群，且年龄越小越敏感。03大肠杆菌 通常请况下，大肠杆菌是任何动物肠道内的正常菌群，是肠道中最主要、数量最多的一类细菌。正常请况下，大肠杆菌与机体是互利共生的关系，不仅竞争新抵御致病菌的进攻，同时还能合成维生素K。但当机体抵抗力下降，或吃下去被大量致病新大肠杆菌污染的食品时，就会引发严重的身体不适。 |
