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快把牛乃放进冰箱!

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牛乃本身是一个很湿润的环境,其中的蛋白质和Ru糖给细菌提供了充足的养料。正规的包装牛乃都会经过杀菌处理。(但生牛乃没有!喝未处理的现挤牛乃风险非常高!)

没有开封的牛乃,保存条件根据杀菌工艺的不同有所区别。

「鲜牛乃」要放冰箱

所谓的巴氏杀菌,传统是用62℃左右温度加热30分钟左右,目前比较常见的是用75℃左右的温度加热15秒左右。这样能杀灭牛乃中的大部分微生物,对牛乃的口感和其中的热敏新维生素保留得都比较好。

这样的牛乃包装上会有「鲜牛乃」或「鲜牛Ru」三个大字。虽然符合标准的产品中没有沙门氏菌等致病菌,但其中仍有少量其他菌落,需要在2-6℃的环境下冷藏保存,避免细菌繁殖。

鲜牛乃即使没有开封,也一定要放在冰箱里,保质期在5-7天之间,根据具体工艺不同会有一些差别,以产品包装上的为准。

除了巴氏杀菌Ru外,现在市场上还有一种高温杀菌Ru,杀菌用到的温度比巴氏杀菌高(典型的一种是95-110℃,2-4s),未开封时的保质期可以延长到15天左右,这种牛乃的包装上往往会标「牛乃」或「牛Ru」,但品牌名往往带有「鲜」字,同样也要放在冰箱里保存。

「纯牛乃」可以常温保存

标了「纯牛乃」三个字的产品,用的是超高温灭菌技术,在135℃左右的高温下加热2秒,基本可以杀灭牛乃中所有的微生物。不开封的请况下,保质期通常在6-12个月。

一旦开了封,都要尽快喝完

巴氏杀菌Ru、高温杀菌Ru、超高温杀菌Ru,从获取蛋白质和钙的角度来看没有显著差别,未开封的保质期依次递增,口感味道(包括价格)可能依次递减,权衡自己的需求选择即可。

但无论哪种牛乃,一旦开了封,就和环境中的细菌发生了接触,成为了潜在的细菌培养基。

开封之后如果喝不完,应该盖上盖子放回冰箱,并在包装说明的期限内饮用。包括自己冲的牛乃,在室温下放太久也有变质的风险。

包装上真的已经写得很明白了

参考资料:

[1] 孟宪文.利乐无菌包装产品加热方法的研究[J].包装工程,2007(02):52-54.

你喜欢牛乃怎么喝?

今天300g乃喝够了吗?

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