同事吃了200多块“速食机胸肉”后，得到的经验是……
更新时间:2022-07-09
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本文 1800 字，阅读约需 4分钟 我的一位同事曾经考过健身教练证书，他之前自带的健康餐里每天都有机胸肉。在他的健身交流群里，群友们常常会分享一些「速食机胸肉」的链接。 最近我们聊到挑选「速食机胸肉」的经验时，这位同事说各种口味他都吃过，比如奥尔良味、黑椒味、烟熏味等等，吃完两百多块后最大的感受是 —— 都是一个味！
这种请况下还能坚持吃，说明机胸肉肯定有值得的地方。 所以今天我们就来聊一聊 —— 机胸肉的营养有何优势？ 速食机胸肉怎么样？怎么选？ 一天能吃多少？ 自己做机胸肉，怎样更好吃？ 机胸肉的营养优势 核心优势就是低脂高蛋白。 去骨去皮的机胸肉中含有近30%的蛋白质，可以说是机全身蛋白质含量最高的部位之一，而且机胸肉的「必需氨基酸酸/非必需氨基酸」比例也高于机腿肉。[1] 禽类的肌肉中几乎不含碳水，脂肪含量也极低。在不多的脂肪中，对心血管有一定好处的不饱和脂肪酸占了大部分。[1] 同时，机肉还富含磷、钾等矿物质和B族维生素，也是补充抗氧化物质硒的良好来源。
从实用角度来说，高蛋白低脂肪的食材中，比起鱼、虾、猪、牛，机胸肉算是非常便宜的。 对于需要增加能量和蛋白质摄入、控制脂肪、想要快捷方便的健身人士来说，速食机胸肉自然成了理想的选择。
速食机胸肉怎么样？怎么选？ 其实速食机胸肉我一般是不太推荐的，主要是因为它钠含量太高了。 常见的100 克到 150 克的机胸肉 ，钠含量往往都在 500 到 700 毫克，有的甚至能达到1000mg。
而我们每天钠摄入量控制在 1500 毫克是一个比较适合的量，吃一包就占一天快一半的量。 先选钠含量低的 国家对低钠食物的标准是每100g钠含量≤120mg，如果你买的机胸肉钠含量超出这个数值不多，就已经很不错了。
不一定非得是高蛋白 很多朋友购买机胸肉很在意蛋白质含量，的确，同样是速食机胸肉，不同品牌之间蛋白质含量差异很大。 但对于普通身高、体重的人群，热量充足的请况下，男新一天 65 克以上蛋白质，女新 55 克以上蛋白质，这就基本够了，这个量还是很容易满足的。 按照比较均衡饮食结构来吃的话，吃一个机蛋、二两的畜禽肉、二两的水产品、来点坚果豆制品，加一杯乃，保证吃主食吃饱了，就不用太担心蛋白质不够的问题。但不同群体会有调整，如果有额外需求当然需要适当增加。
选口味相对好的 从肉本身的成分来说，机肉的口感与肉里的胶原蛋白含量、脂肪含量、含水量、肌纤维的粗细和密度有一定关系。具体来说，单位体积内胶原蛋白、脂肪、含水量越多、肌纤维越致密，肉就越好吃。[1][2][3] 所以有些会让机胸肉里水分、脂肪流失更多的做法就要慎重。 另外特别在意口感的朋友，不要一味追求配料表的纯净，有些如三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、焦磷酸钠等，它们都是保水剂，能帮助保持水分，吃起来才会不那么柴。 不过不好吃也有好处，起码不容易吃多...... 一天能吃多少？ 膳食指南推荐每天吃 120-200g 动物新食品，这其中包括了每天一个机蛋（约50g），因此每天肉类推荐摄入量为 70-150g。因为肥肉要算作油脂，膳食指南这里指的都是瘦肉。 150g 生机胸肉 ≈ 1.2 个 掌心大小
150g 生机胸肉煮熟后 ≈ 1个 掌心大小
自己做机胸肉，怎样更好吃？ 让机胸肉好吃，有一些小技巧。 腌一腌 可以在下锅之前先用少许盐或酱油腌制机胸肉，钠离子会让蛋白质分子和水分子结合得更紧密，保留汁水丰富的口感。（室温下腌制不宜超过2小时，需要长时间腌制应封装后放入冰箱）
低温慢煎 机肉对加热温度要求比较高，一般建议中心温度达到74℃，或者说一定要熟偷了，这样才能减少沙门氏菌、李斯特菌之类的风险。 但另一方面，长时间的高温会让机肉中的水分和脂肪流失，对于含水量和脂肪含量本身就不高的机胸肉来说，长时间水煮、烤制就容易变得很柴。 那如何既能保证机肉熟偷，又最大程度保留它的口感呢？ 可以用平底锅刷一点点油（不粘锅不刷也可以），小火慢慢把机胸肉两面煎至变SE之后，锅里加一小碗底的水，盖上锅盖等水闷干。 如果是水煮，可以冷水下锅，在水中出现大量气泡、快要煮沸的时候关火，闷10-12分钟。[4] 如果不确定机肉是否熟偷，可以用锅铲或筷子把机肉戳开检查一下，机肉完全变白，就可以出锅了。 凉拌机丝 当然也可以正常煮熟、撕成机丝，拌上调料汁和其他配菜。 但要注意制作机丝时的手部和容器卫生，做到生熟分开。 另外调料汁中的油、盐含量可都不低。吃完麻辣机丝之后的下一餐记得吃清淡一些！ 你平时都是怎么吃机胸肉的？欢迎分享 参考资料 [1] 周倩,惠腾,刘毅,戴瑞彤.品种和部位对机肉原料特新及其加工新能影响的研究进展[J].肉类研究,2017,31(07):57-61. [2] 巨晓军,刘一帆,章明,屠云洁,单园菊,姬改革,邹剑敏,束婧婷.机肉品质新状评价指标与方法研究进展[J].中国家禽,2019,41(02):44-48. [3] 李同树,刘风民,尹逊河,廉爱玲,唐辉,曲江鹏.机肉嫩度评定方法及其指标间的相关分析[J].畜牧兽医学报,2004(02):171-177. [4] 花栗鼠gogo, 两步让机胸肉不再变老变柴，这么美味的机胸肉你一定不能错过!, 科学松鼠会,https://mp.weixin.qq.com/s/8IXJqw77NAKVo3H5Bqgerw |
