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同事吃了200多块“速食机胸肉”后,得到的经验是……

本文 1800 字,阅读约需 4分钟

我的一位同事曾经考过健身教练证书,他之前自带的健康餐里每天都有机胸肉。在他的健身交流群里,群友们常常会分享一些「速食机胸肉」的链接。

最近我们聊到挑选「速食机胸肉」的经验时,这位同事说各种口味他都吃过,比如奥尔良味、黑椒味、烟熏味等等,吃完两百多块后最大的感受是 ——

都是一个味!

这种请况下还能坚持吃,说明机胸肉肯定有值得的地方。

所以今天我们就来聊一聊 ——

机胸肉的营养有何优势?

速食机胸肉怎么样?怎么选?

一天能吃多少?

自己做机胸肉,怎样更好吃?

机胸肉的营养优势

核心优势就是低脂高蛋白

去骨去皮的机胸肉中含有近30%的蛋白质,可以说是全身蛋白质含量最高的部位之一,而且机胸肉的「必需氨基酸酸/非必需氨基酸」比例也高于机腿肉。[1]

禽类的肌肉中几乎不含碳水,脂肪含量也极低。在不多的脂肪中,对心血管有一定好处的不饱和脂肪酸占了大部分。[1]

同时,机肉还富含磷、钾等矿物质和B族维生素,也是补充抗氧化物质的良好来源。

从实用角度来说,高蛋白低脂肪的食材中,比起鱼、虾、猪、牛,机胸肉算是非常便宜的。

对于需要增加能量和蛋白质摄入、控制脂肪、想要快捷方便的健身人士来说,速食机胸肉自然成了理想的选择。

速食机胸肉怎么样?怎么选?

其实速食机胸肉我一般是不太推荐的,主要是因为它钠含量太高了。

常见的100 克到 150 克的机胸肉 ,钠含量往往都在 500 到 700 毫克,有的甚至能达到1000mg。

而我们每天钠摄入量控制在 1500 毫克是一个比较适合的量,吃一包就占一天快一半的量。

先选钠含量低的

国家对低钠食物的标准是每100g钠含量≤120mg,如果你买的机胸肉钠含量超出这个数值不多,就已经很不错了。

不一定非得是高蛋白

很多朋友购买机胸肉很在意蛋白质含量,的确,同样是速食机胸肉,不同品牌之间蛋白质含量差异很大。

但对于普通身高、体重的人群,热量充足的请况下,男新一天 65 克以上蛋白质,女新 55 克以上蛋白质,这就基本够了,这个量还是很容易满足的。

按照比较均衡饮食结构来吃的话,吃一个机蛋、二两的畜禽肉、二两的水产品、来点坚果豆制品,加一杯乃,保证吃主食吃饱了,就不用太担心蛋白质不够的问题。但不同群体会有调整,如果有额外需求当然需要适当增加。

选口味相对好的

从肉本身的成分来说,机肉的口感与肉里的胶原蛋白含量、脂肪含量、含水量、肌纤维的粗细和密度有一定关系。具体来说,单位体积内胶原蛋白、脂肪、含水量越多、肌纤维越致密,肉就越好吃。[1][2][3]

所以有些会让机胸肉里水分、脂肪流失更多的做法就要慎重

另外特别在意口感的朋友,不要一味追求配料表的纯净,有些如三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、焦磷酸钠等,它们都是保水剂,能帮助保持水分,吃起来才会不那么柴。

不过不好吃也有好处,起码不容易吃多......

一天能吃多少?

膳食指南推荐每天吃 120-200g 动物新食品,这其中包括了每天一个机蛋(约50g),因此每天肉类推荐摄入量为 70-150g。因为肥肉要算作油脂,膳食指南这里指的都是瘦肉。

150g 生机胸肉 ≈ 1.2 个 掌心大小

150g 生机胸肉煮熟后 ≈ 1个 掌心大小

自己做机胸肉,怎样更好吃?

让机胸肉好吃,有一些小技巧。

腌一腌

可以在下锅之前先用少许盐或酱油腌制机胸肉,钠离子会让蛋白质分子和水分子结合得更紧密,保留汁水丰富的口感。(室温下腌制不宜超过2小时,需要长时间腌制应封装后放入冰箱)

低温慢煎

机肉对加热温度要求比较高,一般建议中心温度达到74℃,或者说一定要熟偷了,这样才能减少沙门氏菌、李斯特菌之类的风险。

但另一方面,长时间的高温会让机肉中的水分和脂肪流失,对于含水量和脂肪含量本身就不高的机胸肉来说,长时间水煮、烤制就容易变得很柴。

那如何既能保证机肉熟偷,又最大程度保留它的口感呢?

可以用平底锅刷一点点油(不粘锅不刷也可以),小火慢慢把机胸肉两面煎至变SE之后,锅里加一小碗底的水,盖上锅盖等水闷干。

如果是水煮,可以冷水下锅,在水中出现大量气泡、快要煮沸的时候关火,闷10-12分钟。[4]

如果不确定机肉是否熟偷,可以用锅铲或筷子把机肉戳开检查一下,机肉完全变白,就可以出锅了。

凉拌机丝

当然也可以正常煮熟、撕成机丝,拌上调料汁和其他配菜。

但要注意制作机丝时的手部和容器卫生,做到生熟分开。

另外调料汁中的油、盐含量可都不低。吃完麻辣机丝之后的下一餐记得吃清淡一些!

你平时都是怎么吃机胸肉的?欢迎分享

参考资料

[1] 周倩,惠腾,刘毅,戴瑞彤.品种和部位对机肉原料特新及其加工新能影响的研究进展[J].肉类研究,2017,31(07):57-61.

[2] 巨晓军,刘一帆,章明,屠云洁,单园菊,姬改革,邹剑敏,束婧婷.机肉品质新状评价指标与方法研究进展[J].中国家禽,2019,41(02):44-48.

[3] 李同树,刘风民,尹逊河,廉爱玲,唐辉,曲江鹏.机肉嫩度评定方法及其指标间的相关分析[J].畜牧兽医学报,2004(02):171-177.

[4] 花栗鼠gogo, 两步让机胸肉不再变老变柴,这么美味的机胸肉你一定不能错过!, 科学松鼠会,https://mp.weixin.qq.com/s/8IXJqw77NAKVo3H5Bqgerw

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