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1、腹部朝上，背部朝下

蒸螃蟹切记不要将螃蟹的白SE腹部紧贴箅子朝下放，这种姿势是螃蟹正常的爬行姿势，等于给它们提供了活动便利，一旦受热就会乱动，导致断脚流黄流膏。所以。螃蟹入锅时要反过来放，也就是八脚朝天，腹部朝上，背部朝下；这样它们的活动量就会受限，甚至无法动弹，从而使蒸出来的螃蟹完整漂亮。

2、蒸制时间依螃蟹大小而定

螃蟹蒸制时间长短关系到蟹肉是否鲜嫩，蒸制时间长肉质容易变老，而时间太短未熟偷，有可能残留寄生虫，并且肉与壳难分离。

那么多长时间才是最佳的蒸制时间呢？其实并没有统一的标准，需要依据螃蟹的大小而定。先冷水放入螃蟹，再大火蒸5分钟，最后根据螃蟹大小确定继续蒸制时间。一般请况下：3两以下的继续蒸10分钟左右；3～4两重的继续蒸12分钟左右；4两以上的继续蒸15分钟左右。