蒸螃蟹，用冷水还是热水？差别挺大，弄错了，难怪蟹黄流脚掉一锅(4)
更新时间:2022-03-06
| 3、绑紧蒸或扎死蒸 如果蒸活螃蟹不将它们的脚绑紧，那么螃蟹突然受到高温刺机，在活力尚存的请况会拚命挣扎，这样大钳腿和小腿都易TUO落，最后只剩下了无腿螃蟹了，而且蟹黄蟹膏也会流出来，存留在蟹体的蟹黄蟹膏大大折损。 因此将螃蟹五花大绑，无非是让它不能动弹，一是减少消耗体内的蟹肉，二是保证螃蟹外形的完整和漂亮。注意绑绳不能用塑料制品，也不能用旧绳，最好用绑粽子的棕叶条、禾草、蔺草、马莲等这些天然植物，最有淡淡的草香，其次就是新棉绳或麻绳。 还有一种方法就是将活螃蟹临蒸前用牙签或烧烤签，从螃蟹嘴巴处擦入，转动几圈，这样螃蟹之就不会再动了，再放入蒸锅蒸避免了流黄掉脚的现象，从而保证了螃蟹的完整新。不过这种方法必须是在临蒸前几秒使用，否则螃蟹随着扎死的时间延长细菌滋生会越来越多。
4、白酒去腥 蒸螃蟹放入高度白酒不但可杀菌，而且可以去除腥味。蒸螃蟹的时候倒入一点白酒一起蒸，或者蒸螃蟹之前用白酒抹在螃蟹身上腌制15分钟再蒸，这样能有效地去除腥味。 如何挑到品质好的螃蟹？ 一是看：挑蟹壳SE泽鲜园明亮的，母蟹肚脐颜SE偏深甚至为黑灰SE，并凸起，证明蟹黄饱满膏凝多，如果遇上金MAO金爪那便是上品。
二是捏：用大拇指和食指捏住螃蟹的肚脐双向内压，如果较硬而且富有弹新，说明肥美肉质多，如果凹进去得多，则表示螃蟹瘦弱膘体不足。捏蟹小腿也是同理，在这里就不再赘述。
三是翻：将螃蟹翻转过来，肚脐朝上，一眼看到肚脐呈圆形的为母蟹，尖形的为公蟹，喜欢吃蟹黄的就买母蟹，喜欢吃蟹肉蟹膏的就买公蟹。另外，蟹翻过身的螃蟹，若能迅速用蟹足弹转翻回，则表示此蟹鲜活健壮。 秋风起，蟹脚痒！菊花开，闻蟹来！螃蟹虽好吃，但不可贪多，毕竟是寒新食物。要佐以蘸醋来吃，并放入姜、葱、蒜、紫苏等调料驱寒去腥。 来源：筱雅美食 |
