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当然，还有其他方法，比如在食品里加入好多酒经，或者加入防腐剂，以便帮助抑制微生物的活动；或者把食品放在冷冻室里，让低温来抑制微生物的增殖。

方便面这种食物，因为特别特别干，微生物没有办法大量增殖。所以，只要方便面没有受潮，是不用担心微生物带来的食品安全问题的。

但是，为什么方便面还要标注保质期呢？既然微生物不能繁殖，那就一直可以保存下去，干嘛要标 6 个月的保质期啊？

这是因为，还有第二种食物败坏原因，那就是一些不利于食品品质的化学反应，比如最常见的脂肪氧化反应。

这里重点说说脂肪氧化反应。

只要把天然脂肪放在有氧气存在的地方，就会自动发生氧化反应。叫「自动氧化」是名副其实的。

自动氧化反应是自由基引发的。因为光、热、色线、单线态氧、金属催化剂等等的作用，有极少数的不饱和脂肪酸分子变得不安分了，它们TUO去氢原子，成了自由基。

这些自由基就像新冠病毒一样，虽然量很少，但是「传染新」很强，会让那些原本健康的脂肪酸被「传染」，也变成自由基。然后，暗戳戳地，慢慢开始「社区传播」，直到很大面积的脂肪酸都沦陷之后，星星之火就成了燎原之势，如同我们在韩国和香港所看到的请况那样。

被自由基攻陷的脂肪酸，会吸收氧原子，变成「氢过氧化物」。它积累到一定程度，就会分解产生一些有难闻气味的小分子。然后我们就感觉到食物「变味了」。俗话说的「哈喇味」、「油耗味」、「蒿味」、「老油味」等，说的都是脂肪氧化产生的味道。

当这种味道明显的时候，食物就不适合食用了。

氧化变质的食物，不仅仅是味道不好了，而且其中含有很多容易产生自由基的物质，以及有毒有害的氧化分解产物。同时，其中对人体有用的维生素E 和必需脂肪酸，也会大部分损失掉。